精编大众家常菜典2088

Chapter 1 美味佳肴制作方法大揭秘

原料篇

食用油的种类及适做的菜肴

碘盐与非碘盐的使用

酱油的种类及适用菜肴

醋的种类及适用菜肴

使用料酒根据食材而异

白酒不能替代料酒

如何鉴别鸡精好坏

食物搭配要营养

选购食材五原则

怎样选购面粉

怎样鉴别挂面好坏

怎样选购放心大米

大米的存放

13种最佳蔬菜

不同季节选择蔬菜有讲究

识别蔬菜的新鲜度

怎样选择豆类

怎样选择安全的豆制品

9种最佳水果

水果分类保存

3种最佳肉食

怎样选择安全的肉及肉制品

肉类保鲜法

腊肉存放法

猪肝保鲜法

怎样选择安全的水产品

有毒水产品的鉴别

海带的选购

干海味保藏法

鲜虾储存法

鲜鱼保鲜法

活鱼存活法

咸鱼复鲜法

河蟹保存法

鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门

怎样挑选皮蛋（松花蛋）

牛奶保鲜法

鲜鸡、鸭、鹅蛋的保鲜法

面包存放法

熟食存放法

豆腐保鲜法

葡萄酒保存法

调味酱汁制作与适用菜肴

白酒的选购

果汁饮料的鉴别

啤酒保鲜法

罐头食品的选购窍门

剩余食材的保存

巧妙量重量

液体和调料的大概量法

量杯、量勺的重量换算

器具篇

厨具餐具选择的基本原则

刀具的使用与保养

菜板的材质与选购方法

微波炉的使用与注意事项

哪些容器适用于微波炉

高压锅使用五不宜

使用电饭锅有窍门

电烤箱的使用与注意事项

榨汁机的使用与注意事项

燃气灶的保养与维护

抽油烟机要早开晚关

电磁炉的使用和维护

微波炉的保养

燃气热水器的保养

冰箱保养法

不锈钢炊具的保养

不粘锅保养法

砂锅保养法

厨房新工具，厨事好帮手

巧用厨房小工具

聪明煮妇会淘米

去除鱼鳞有五招

去除虾线有妙招

菜肴可口靠调味

炝锅巧用葱姜蒜

不同食材巧切刀

动物内脏巧清洗

调浆抓糊小技巧

快速烹饪小窍门

炒前焯烫的蔬菜

巧炸排骨有窍门

治净甲鱼很简单

判断油温的方法

煎炒烹炸巧用火

吊制鲜汤很简单

炖鸡窍门小集锦

如何熬粥不溢锅

馒头如何蒸得软

特殊面食巧制作

Chapter 2 家常美食大汇集

家常蔬菜

山药

椰汁枸杞拌山药

凉拌山药丝

拔丝山药

炸山药条

番茄炒山药

大枣扒山药

萝卜

白萝卜丝汤

葱油白萝卜丝

脆皮萝卜丸

萝卜丝炒鸡蛋

红焖萝卜海带

回锅萝卜

胡萝卜

胡萝卜炒木耳

胡萝卜烧蘑菇

胡萝卜拌菠菜

白菜胡萝卜汤

酸辣胡萝卜丝

土豆

香辣土豆丝

茄泥拌土豆

醋熘土豆丝

青椒土豆丝

凉拌土豆丝

芋头

荔浦芋头

甜甜美美

烧芋泥

芋头香菇片

剁椒蒸芋头

茭白

油焖茭白丝

清炒茭白

糟煎茭白

香辣茭白

雪里红烧茭白

荸养

荸荠拌香菇

炒香菇荸荠

番茄荸荠

荸荠藕粉糊

茄子烧荸荠

洋葱

洋葱烧香菇

凉拌洋葱

洋葱拌黄豆

洋葱拌番茄

洋葱南瓜蜜

茄子

农家茄子

酱爆茄子

大蒜烧茄子

蒜香茄子

鲜香紫茄

茼篙

茼蒿三丁

老醋茼蒿

茼蒿豆腐

双仁拌茼蒿

蒜蓉茼蒿

……

Chapter 3 厨房清洁全技巧

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