一道菜一个故事

昔日朝中贡品，而今百姓美餐——黄雀酢 【典出河南·开封传世近千年】延年又益寿，皇帝也孝子——百鸟朝凤 【典出北京传世300年】芦花充棉花佳肴蕴辛酸——芦花鸡腿 【典出河北·唐山传世千年】东江鸡肋典曹操，借题发挥杀杨修——盐焗鸡 【典出广东·东江传世千年】昔日善斗傲天下今朝味美快朵颐——白斩河田鸡 【典出福建·长汀传世近千年】一只小鸡不入眼，填饥退敌六十万——流浪鸡 【典出江西传世700年】无盐无锅泥巴糊，叫化子鸡迎上客——叫化鸡 【典出江苏·常熟传世未考证】遗恨江东应未消，芳魂零乱任风飘——霸王别鸡

昔日朝中贡品，而今百姓美餐——黄雀酢 【典出河南·开封传世近千年】延年又益寿，皇帝也孝子——百鸟朝凤 【典出北京传世300年】芦花充棉花佳肴蕴辛酸——芦花鸡腿 【典出河北·唐山传世千年】东江鸡肋典曹操，借题发挥杀杨修——盐焗鸡 【典出广东·东江传世千年】昔日善斗傲天下今朝味美快朵颐——白斩河田鸡 【典出福建·长汀传世近千年】一只小鸡不入眼，填饥退敌六十万——流浪鸡 【典出江西传世700年】无盐无锅泥巴糊，叫化子鸡迎上客——叫化鸡 【典出江苏·常熟传世未考证】遗恨江东应未消，芳魂零乱任风飘——霸王别鸡 【典出安徽传世千年】县老爷丢乌纱帽，周记鸡一炮走红——太爷鸡 【典出广东·新会传世300年】人生自古谁无死，留取丹心照汗青——三杯鸡 【典出江西·赣州传世近千年】妯娌烹鸡大比拼，获胜当家誉满城——醉鸡 【典出浙江-萧山传世未考证】华佗依方开单，膳房照单抓药——曹操鸡 【典出安徽·合肥传世千年】棋局出双翼，一香成两全——蒜香鸡翅 【典出河南传世未考证】闻香兮鲁菜始创，脆嫩兮入川变身——宫保鸡丁 【典出山东传世600年】玉环酒醉百花亭，玄宗烩飞变贵妃——贵妃鸡翅 【典出四川传世千年】笏板当炸鱼美味念忠义——笏板鸡 【典出河北·任丘传世800年】烂煮老雄鸭，功效可比参——虫草全鸭 【典出浙江传世千年】塞翁失马摔啤酒，酿成当今吃时尚——啤酒鸭火锅 【典出四川新问世】肥鸭压板支前急，皇城百姓创风味——南京板鸭 【典出江苏·南京传世千年】牛羊马充军去，赶鸭子上熏架——无为熏鸭 【典出安徽·无为传世600年】峨眉魔粉不出门，老纪一顾传天下——魔芋烧鸭 【典出四川-峨眉传世300年】往昔权贵象征，今朝首都标签——北京烤鸭 【典出北京传世600年】乾隆南下寻如玉，气馁之中得美鲜——干菜鸭子 【典出浙江·绍兴传世300年】伐诸侯桓公受困，吃肥鹅狼吞虎咽——诸侯鹅 【典出河北传世千年】呱呱叫声惹人烦，一刀飞出炖时令——太史牛蛙 【典出广东·广州传世500年】天生我才必有用，大学士不惧厨活——凤凰蛋 【典出北京传世300年】太湖风打垂柳飘，人勤鸭肥蛋也彩——湖彩蛋 【典出江苏·无锡传世未考证】太后出难题，阿坤出怪招——龙凤腿 【典出江苏传世百年】赵吉妖鸡惊乾隆，两蛋走进御膳房——龙抱凤蛋 【典出江苏·扬州传世300年】席上珍馐蜂拥解馋，京官闻香流连忘返——沙锅焖狗肉 【典出云南·文山传世400年】生暖解毒不腐烂，补虚养胃助消化——试量狗肉 【典出河南·鹿邑传世千年】黔之宴狗不上桌，百姓餐首推花江——花江狗肉 【典出贵州·安顺传世百年】地羊入馔沛公留，误食鳖肉异香出——沛公狗肉 【典出江苏·沛县传世千年】忙中且忘饿，狗送猪头来——黄狗猪头肉 【典出江苏·宿迁传世300年】弄巧成拙丢银五百，阴差阳错成就新菜——无锡排骨 【典出江苏·无锡传世未考证】疑似荔枝实为肉，脆嫩酸甜钦差赞——荔枝肉 【典出福建·福州传世500年】后岭扣碗肉，粉蒸扬天下——粉蒸肉 【典出四川传世600年】小厨落泊揭皇榜民间开花宫内香——应山滑肉 【典出湖北·应山传世千年】庶民之菜庶民享，岂容皇宴乱赶场——坛儿肉 【典出北京传世800年】烟花三月下扬州，一呼百诺狮子头——狮子头 【典出江苏·扬州传世千年】伙夫信手拈来，太监信口开河——抓炒里脊 【典出北京传世百年】黄州猪肉如粪土，火候足时味自美——东坡肉 【典出湖北·黄冈传世近千年】则徐执法如山，总督大义灭亲——宫爆肉丁 【典出四川·万县传世400年】鹅卵石子漂过海，鸡蛋煮肉赠别言——元宝肉 【典出湖北传世800年】成闲官客不屑去，甜添豕豚堪称鲜——糖蒸肉 【典出湖北·黄州传世近千年】法海寺间游，留客烂猪头——扒烧整猪头 【典出江苏·扬州传世近千年】平时不露相，偶尔露峥嵘——黄金肉 【典出东北传世800年】文天祥礼贤下士，三回锅尝出美味——文山肉丁 【典出江西-吉安传世近千年】小和尚解馋未果偷吃荤留下佳肴——白云猪手 【典出广东传世未考证】死马当做活马医，味压江南入御膳——天福酱肘子 【典出北京传世300年】龙凤吉祥若金，图腾色如琥珀——金龙乳猪 【典出北方传世千年】杜氏韩氏互联手，驴肉香肠扬热河——名关熏肠 【典出河北传世百年】道出九转仙丹，肠与仙丹媲美——九转大肠 【典出山东·济南传世百年】一个骂名上菜名，宰相即成阶下囚——一品南乳肉 【典出浙江·杭州传世近千年】蒙古王爷兜京城，炖羊脊骨遇真人——羊蝎子 【典出北京传世500年】桌上晶莹剔透，嘴里半油半肉——灯影牛肉 【典出四川·达州传世千年】旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光——肴驴肉 【典出山东传世200年】员外开恩招乞丐，刘七一钵誉天下——腊味合蒸 【典出湖南-湘西传世未考证】夫妻俩硝泡肉蹄子，张果老闻味扑门来——镇江肴肉 【典出江苏·镇江传世未考证】坛启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来——佛跳墙 【典出福建·福州传世千年】陆母本欲羞儿媳，反让唐琬现灵巧——三不粘 【典出浙江·绍兴传世近千年】郭氏进城卖牛肺，倚品牌创夫妻店——夫妻肺片 【典出四川·成都传世80年】使者不知辣不情，风味改写贵历史——奢香玉簪 【典出贵州传世600年】先来后到定君臣，瞒天过海戏武宗——蟠龙菜 【典出湖北·钟祥传世600年】天桥民间有绝馔，香甜蜜馋老佛爷——它似蜜 【典出北京传世百年】画八卦以代结绳，取天火以助人寿——伏羲烤肉 【典出江苏传世未考证】

本册《禽畜篇》所收菜品均以猪、牛、羊、驴、狗等牲畜和鸡、鸭等家禽及其蛋为主料，材料丰富；制作方法包括蒸、炒、烧、煎、煮、酱、熏、焖、汆、爆、扒、烤等，手法多样；口味有清鲜、醇厚、鲜成、香酥、成甜、酸甜、香辣、麻辣、酒香、蒜香等，风味独特；有些菜家喻户晓，耳熟能详，如宫保鸡丁、东坡肉、无锡排骨、叫化鸡、北京烤鸭、狮子头等；有些菜则偶有所闻，甚至闻所未闻，如游龙戏凤、笏板鸡、龙抱凤蛋、文山肉丁、佛跳墙等，六十几道菜，道道菜有一个或令人喷饭、或娱人心情、或增人知识、或启人心智、或发人深省的故事。

本册《禽畜篇》所收菜品均以猪、牛、羊、驴、狗等牲畜和鸡、鸭等家禽及其蛋为主料，材料丰富；制作方法包括蒸、炒、烧、煎、煮、酱、熏、焖、汆、爆、扒、烤等，手法多样；口味有清鲜、醇厚、鲜成、香酥、成甜、酸甜、香辣、麻辣、酒香、蒜香等，风味独特；有些菜家喻户晓，耳熟能详，如宫保鸡丁、东坡肉、无锡排骨、叫化鸡、北京烤鸭、狮子头等；有些菜则偶有所闻，甚至闻所未闻，如游龙戏凤、笏板鸡、龙抱凤蛋、文山肉丁、佛跳墙等，六十几道菜，道道菜有一个或令人喷饭、或娱人心情、或增人知识、或启人心智、或发人深省的故事。