书籍简介:

本书为译著，着重介绍一些基本概念已经近年来在相关领域的先进技术比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也设计一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热—质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好的理解肉类加工的基本科学概念。

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	9787565514579 如需购买下载《禽肉科学与肉品加工》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国农业大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	98.0	语种	简体中文
尺寸	29 × 21	装帧	平装
页数		印数

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禽肉科学与肉品加工是中国农业大学出版社于2018.10出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于禽肉－肉制品－食品加工的书籍。