烹饪知识

书籍简介:

本书共分4个模块，主要叙述了原料的选择与加工工艺、辅助与组配工艺、调味及调香工艺、熟制工艺等内容。可供高职院校相关专业学生使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪知识是浙江科学技术出版社于2012.2出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－技术－高等职业教育－教材 的书籍。