炖菜汤煲

跟我学做炖菜汤煲

基础高汤的制作

精致高汤的制作

高汤的制作及食用方法误区

熬制高汤要注意的七个细节

煲汤的常用注意事项

什么样的食材适合煲汤

1蔬菜类

2果／干类

3海鲜类

可口素汤篇

豆腐

海米豆芽炖豆腐

蛋黄炖豆腐

茯苓松子豆腐

鲁式酸辣汤

蚕豆素鸡汤

当归香菇汤

白菜豆腐酱汤

萝卜双豆汤

五彩腐皮汤

豌豆豆腐汤

红枣皮蛋煮青菜

菌菇

白蘑田园汤

炖三菇

群蘑腐竹煲

口蘑竹荪汤

银耳枸杞山药汤

蜜枣银耳雪梨汤

乡村炖菜

薏仁牛蒡汤

枸杞枣豆汤

酸菜土豆片汤

花生炖百合

雪莲干百合炖蛋

肉桂蜜汁水果汤

营养肉汤篇

猪肉

板栗玉米煲排骨

雪梨苹果炖排骨

枸杞山药炖排骨

毛芋头炖排骨

土豆南瓜炖排骨

排骨炖豆腐

胡萝卜炖肉

红枣猪肉汤

海带炖肉

东北杀猪菜

崂山菇炖五花肉

肉炖豆腐

五花肉炖莲藕

油菜粉条炖花肉

豆芽肉饼汤

榨菜肉丝汤

木耳炖酥肉

砂锅香菇猪软骨

银耳荤菜

莼菜猪髓鸽蛋

肺片海底松

砂锅炖杂烩

竹笋炖银肺

滋补猪肝汤

萝卜炖肚块

酸菜炖猪肚

桃仁板栗猪腰汤

蘑菇炖猪膝

肥肠炖豆腐

大肠猪红煲

花肠炖菠菜

豌豆肥肠汤

砂锅猪拱豆

花生黄豆煲猪手

野山椒炖猪脚

培根卷心菜汤

清炖甘笋牛肉

金针菇肉丸

黄精炖牛肉

罗宋汤

核桃炖牛脑

砂锅煨牛筋

番茄黄豆牛腩

牛肚萝卜汤

牛肝菌豆腐汤

羊肉

羊肉炖萝卜

养生羊排

羊排炖芸豆

薏米冬瓜羊肉汤

兔肉

白萝卜炖兔肉

青萝卜炖野兔

椰奶香芋鸡煲

土鸡冬瓜汤

海带乌鸡汤

香菇炖老鸡

砂锅松蘑鸡

元蘑炖山鸡

仔鸡馄饨

蜜桃煲鸡

芦笋鸡丝汤

沙茶鸡肝煲

木瓜凤爪汤

砂锅凤爪

鸭肉

泡椒啤酒炖老鸭

板栗老鸭煲

萝卜荸荠炖老鸭

虫草炖鸭子

清汤鸭

嫩笋煲老鸭

其他

椰香乳鸽

清炖鸽子

诱人水产篇

淡水鱼

鱼头炖豆腐

砂锅鱼头

黄豆芽炖鲫鱼

菇笋鲫鱼汤

牛奶鲫鱼汤

冬瓜炖鲤鱼

风味塘虱鱼

海水鱼

三鲜鳝丝汤

番茄鳝鱼汤

奶汤鲍鱼

明太鱼豆腐煲

金针炖花胶

其他海鲜

紫菜鲜虾蛋花汤

鲜虾番茄炖豆腐

笔管鱼炖豆腐

墨鱼海鲜汤

蛤蜊炖丝瓜

紫茄炖梭蟹

枸杞刺参炖牛尾

淮山羊肉海参汤

竹荪炖鲍鱼

鲍鱼炖鸡翅

海虹萝卜豆腐汤

《易学易做炖菜汤煲》由中国人口出版社出版。《易学易做炖菜汤煲》内容简介：我们在每次享受美食时，其实都在传递一种感官、心灵和舌尖上的感受，每一次与美食的交融，都会充满对最新“食”尚烹饪的憧憬与爱恋。《易学易做炖菜汤煲》中的许多莱品，将会满足读者对饮食文化理念的渴求，引领美食爱好者徜徉在美食的天地，去领悟“民以食为天”的奥妙。有选择，必然有所放弃——这让“食”尚烹饪也更具挑战性。《易学易做炖菜汤煲》倡导绿色健康饮食，拒烹野生动物，菜品制作过程中不使用味精、食品添加剂倡导在日常生活中低盐少油，多食用素食，这就是我们名厨大师终板的价值选择。当然，也值得我们把这件简单中却孕育着生命真谛的事情，当成使命去用心做好。【作者简介】邴吉和，中国民主建国会会员、国际狮子会383区服务队会员、中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、国家餐饮业一级评委、餐饮业职业竞赛裁判员、全国酒店等级认证师、全国优秀厨师、青岛市拔尖人材、中式烹调高级技师、央视大型美食栏目“满汉全席”擂主、高级营养师、营养饮食专家、山东省烹饪协会——青岛名厨专业委员会主任、青岛邴大厨酒店服务有限会司董事长、味道莱馆连锁机构总经理、大邴美食文化工作室主任。