油炸食品生产技术

绪论

一、中国及世界油炸食品的发展过程

二、中国传统油炸食品及世界流行油炸食品

三、油炸食品现状及发展前景

四、方便食品（包括油炸食品）发展方向

第一章 食品油炸科学

第一节 油炸食品原辅料

第二节 油炸及油炸食品的概念、分类

第三节 炸油的作用及炸油

第二章 油炸工艺技术与装备

第一节 食品油炸工艺

第二节 油炸机及辅助设备

第三章 食品油炸生产技术

第一节 油炸米面食品

第二节 油炸肉食品

第三节 油炸果蔬蛋奶制品

第四节 油炸植物蛋白制品和其他油炸食品

第五节 各种风味油炸制品

第四章 油炸食品质量与控制

第一节 炸油品质及其产生的危害

第二节 品质检验及成分分析方法

第三节 HACCP原理在食品油炸中运用

第四节 烹饪油烟净化、油炸废油的回收利用及含油污水处理

附录Ⅰ油炸食品有关标准

附录Ⅱ油炸食品有关参数

参考文献

油炸食品在国内外倍受消费者的喜爱，种类繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬类和油炸海鲜等。《油炸食品生产技术(第2版)》共分4章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。
　　《油炸食品生产技术(第2版)》适用于大专院校师生、食品工程专业技术人员、食品生产及管理人员阅读、使用。