书籍简介:

本书主要讲解粤港目前比较经典、流行的烧卤概念、原理、工用具使用、品种制作技术、烧卤部运作管理等内容。本书严格遵循教学规律,以理论指导实践，从简单到复杂。每一个品种都以“原料→制作工艺流程→制作过程→成品要求→制作要点”为主导框架，详细、具体地讲述。让学员阅读后从不懂到理解，理解后能动手，动手后会创新，以实用、流行为宗旨贯穿全书。

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书籍详细信息
书名	现代烧腊制作技术站内查询相似图书
	9787111507963 如需购买下载《现代烧腊制作技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	机械工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	25.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数	160	印数	3000

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书籍信息归属:

现代烧腊制作技术是机械工业出版社于2015.9出版的中图分类号为 TS972.182 的主题关于菜谱－中国－技术教育－教材的书籍。