人体必需的营养素

第一章营养素：健康生命的动力之源

构成人体营养的重要成分蛋白质

人体的主要热能来源碳水化合物

人体的能源库脂肪

人体不可或缺的营养素矿物质

人体健康所必需的营养素维生素

防御疾病侵害的营养素膳食纤维

健康牛命的源泉水

第二章摄取营养素：构筑人体健康的基石

明眸皓齿的美丽维牛素维生素A

能量“转变站”维生素B1

脂肪代谢的使者维牛素B2

多效美白专家维牛素B3(烟酸)

抗压力的维生素维牛素B5(泛酸)

人体“建筑师”维生素B6

神秘“造型师”维生素H(牛物素)

唯一含有金属元素的营养素维牛素B12

免疫“高手”维生素C

促进骨骼生长的营养素维生素D

青春之泉维生素E

凝血因子维生素K

骨骼卫士钙

免疫“先锋”铜

牙齿护士氟

贫血症的“克星”铁

打造魅力的秘密“武器”镁

益寿元素锰

人体的能量之源钾

美食调味品钠

骨骼“构筑师”磷

健康的守护神硫

抗癌专家硒

婴儿生长素锌

第三章营养素失衡：危害人体健康

蛋白质不足影响儿童身体及智力发展

脂肪过高易导致动脉粥样硬化和冠心病

脂肪缺乏易得心脏病

碳水化合物不足可引发低血糖综合征

胰岛素不足易患糖尿病

缺乏维牛素A会引起夜盲症

脚气病急需补充维生素B1

疲劳过度应补充维生素B2

缺乏维生素C可引起坏血病

免疫力低下需补充维生素B6

头发枯黄需补充维生素H(生物素)

素食者应补充维生素B12

烟酸缺乏引发“糙皮病”

缺乏维生素D会引起佝偻病

心血管疾病应补充维生素E

骨质疏松应补钙

缺碘易患“粗脖子”病

癌症患者需补硒

缺铁性贫血应及时补铁

锰不足也是导致骨质疏松的因素之一

缺氟易患龋齿

缺乏食物纤维可引起便秘

人体缺水危害大

第四章按需供给营养素：保障人休健康

生命周期对营养素的需求

1．婴儿期

2．儿童期

3．青少年期

4．中老年期

女性生理对维生素、矿物质的需求

1．育龄期

2．妊娠期

3．哺乳期

4．月经前期

5．月经期

6．绝经期

特殊人群对营养素的需求

1．脑力劳动者

2．体力劳动者

3．电脑操作者

4．素食者

5．节食者

6．吸烟者

7．酗酒者

8．不良饮食习惯者

第五章避免丢失营养素：烹调加工是关键

米类的加工与烹调

面食的加工与烹调

蔬菜的加工与烹调

肉及鱼类食品的烹调

蛋类食品的烹调

前言

早在2000多年以前，《黄帝内经》对人体所需要的营养物质曾有过专门的论述，书中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”说明了我们祖先对人体所需的营养物质，早已有明确的认识。

随着营养科学的发展，人们对各种营养素的生物效用有了不少新的认识，因此，维生素和矿物质成了膳食补充的主要物质。但由于缺乏营养知识，误食、误补的现象比比皆是，无意中反而为身体健康带来许多负面影响和危害。

众所周知，合理营养来自于平衡的膳食，同样，营养素的来源亦以食物为主，但由于缺乏营养知识，加之不良饮食习惯，理想的膳食模式有时还不易达到，越末越多的人部丌始试图通过补充维生素来达到均衡营养的目的。

随着生活水平的提高，现代都市人本不应该缺乏营养素，可事实告诉我们，由于有色蔬菜和动物肝脏摄入太少，全世界每年新增缺乏维生素A的人多达100万～500万。营养专家在研究中发现，食品加工过精，储存时间过久，烹饪温度过高等都造成维生素E大量流失，是导致人体缺乏维生素E的主要原冈。随着人们生活水平的提高，面越吃越白，越吃越精，造成粮食中的维生素火量流失，我国约有60万人体内缺乏维生素B2。

营养素摄入不足，是造成现代都市人，尤其是都市白领亚健康的一个不可忽视的重要原因，除了改变饮食习惯外，我们还需要通过调整膳食结构，从食物中获得充分的营养素。

一个人的饮食习惯与家庭、社会的文化背景有密小可分的关系，而身体的健康，又与从饮食中获得的营养是否正确、均衡有关，健康来自营养，营养来自饮食，饮食来自文化。

属于你的饮食文化是什么呢?是去快餐店解决三餐?是用五花八门的维生素丸来补充体力?还足花大笔金钱去瘦身减肥……这些都不是合理的饮食方式，事实上，我们不仅要培养健康的饮食理念，也应掌握最好的烹调艺术，才能拥有。套真正属于每个人的营养学。因此，懂得一一些营养学知识是非常重要的。

《人体必需的营养素》一书，集理论性、科学性、实用性于一体，深入浅出地对人体吸收营养素的方式与原理做了介绍，并结合生理学基础知识，对维生素、矿物质等诸种营养素与活性酶的关系以及对人体的影响做了科学合理的解释。本书在阐述维生素、矿物质与人体关系的同时，还探索了备受关注的诸多慢性代谢性疾病，例如，肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病、慢性肝炎、肝硬化、肾脏疾病和高血压等与人体营养合理摄入的关系，着重联系现代人的生活习惯，全面解释维生素、矿物质的科学服用方法和服用范围，涉及人们的进食方式、烹调习惯、生活环境及有害微量元素摄入的影响等等，在传播营养保健新观念的同时，还从营养与健康的角度出发，结合了风靡全球的“低碳低糖，补充营养”的“露卡素”新饮食理念，配以有益人体健康的全新的营养膳食，以供读者结合自身实际参考食用。这是一本有助于人们提高营养与保健知识的实用的参考读物，相信本书能全面地解答你有关维生素、矿物质及其他各种营养素与健康保健以及疾病预防方面的问题，对你的营养状况和健康水平的提高起到有益的作用。

早在1953年世界卫生组织就旗帜鲜明地提出主题口号：“健康是金子；健康是人类永恒的追求；健康是生命真正的春天；健康是社会最大的才富：健康是人类的无价之宝。”当今的人们，随着社会的进步和生活水平的提高，更把健康视为重中之重，健康长寿几乎成了每个人孜孜以求的目标，于是，人们不断地拓宽和寻找增进健康的途径。《人体必需的营养素》一书，会引领着你走上科学与健康的人生坦途，引导你成为21世纪真正的健康赢家。

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