饮食文化与旅游

第1章　绪论

1．1　食与游

1．1．1　饮食之道

1．1．2　饮食文化与旅游_的结合

1．2　饮食文化的概念及研究内容

1．2．1　饮食文化概述

1．2．2　中国饮食文化的类型

第2章　中国饮食文化的起源与发展

2．1　饮食文化的发展阶段

2．1．1　饮食文化的萌芽阶段

2．1．2　饮食文化的形成阶段

2．1．3　饮食文化的蓬勃发展阶段

2．1．4　饮食文化的成熟定型阶段

2．1．5　饮食文化的复兴繁荣阶段

2．2　影响饮食文化发展的因素

2．2．1　自然地理环境对饮食文化的影响

2．2．2　政治环境对饮食文化的影响

2．2．3　经济环境对饮食文化的影响

2．2．4　文化环境对饮食文化的影响

2．3　中国古代饮食文化

2．3．1　古代饮食内容

2．3．2　古代饮食礼仪

2．3．3　古代饮食器具

2．4　中国饮食文化的区域性发展

2．4．1　东北地区饮食文化圈

2．4．2　京津地区饮食文化圈

2．4．3　黄河下游地区饮食文化圈

2．4．4　长江下游地区饮食文化圈

2．4．5　东南地区饮食文化圈

2．4．6　中北地区饮食文化圈

2．4．7　黄河中游地区饮食文化圈

2．4．8　长江中游地区饮食文化圈

2．4．9　西南地区饮食文化圈

2．4．10　西北地区饮食文化圈

2．4．1l　青藏高原地区饮食文化圈

第3章　中西方饮食文化比较

3．1　中西方饮食文化特点对比

3．1．1　中国饮食文化的特点

3．1．2　西方饮食文化的特点

3．2　中西方饮食差异分析

3．2．1　中西方饮食观念的差异

3．2．2　中西方饮食对象的差异

3．2．3　中西方烹饪的差异

3．2．4　中西方饮食方式的差异

3．2．5　饮食在日常生活中不同的地位

3．2．6　中西方饮食文化的归属与差异溯源

3．3　中西方饮食礼仪对比

3．3．1　中国的饮食礼仪

3．3．2　西方饮食礼仪

第4章　中国饮食民俗与旅游节庆

4．1　日常饮食民俗

4．1．1　主食

4．1．2　菜肴

4．1．3　饮料

4．2　节日饮食民俗

4．2．1　春节

4．2．2　元宵节

4．2．3　清明节

4．2．4　端午节

4．2．5　七夕节

4．2．6　中秋节

4．2．7　重阳节

4．2．8　冬至节

4．2．9　腊八节

4．2．10　送灶节

4．3　人生礼仪食俗

4．3．1　诞生礼的食俗

4．3．2　婚嫁食俗

4．3．3　寿庆食俗

4．3．4　丧葬食俗

4．4　旅游饮食节庆

4．4．1　中国美食节

4．4．2　广州国际美食节

4．4．3　上海国际茶文化节

4．4．4　青岛国际啤酒节

第5章　中国饮食风昧流派与美食文化

5．1　中国菜系的形成与发展

5．2　中国的八大菜系

5．2．1　鲁菜

5．2．2　川菜

5．2．3　粤菜

5．2．4　闽菜

5．2．5　苏菜

5．2．6　浙菜

5．2．7　湘菜

5．2．8　徽菜

5．3　其他风味流派

5．3．1　京菜

5．3．2　沪菜

5．3．3　鄂菜

5．3．4　菜

5．3．5　豫菜

5．4　中国美食文化

5．4．1　东北美食

5．4．2　华北美食

5．4．3　华东美食

5．4．4　华中美食

5．4．5　华南美食

5．4．6　北美食

5．4．7　南美食

5．4．8　港澳台美食

第6章　中国茶文化

6．1　茶文化的形成与发展

6．1．1　茶文化的萌芽

6．1．2　茶文化的形成

6．1．3　茶文化的鼎盛时期

6．1．4　鼎盛之后的曲折发展

6．1．5　茶文化的兴盛

6．2　茶叶、茶具、茶馆与茶道

6．2．1　茶的种类与品名

6．2．2　茶具

6．2．3　茶馆

6．2．4　茶道

6．3　茶文化与旅游

6．3．1　茶文化的旅游资源类型

6．3．2　茶文化的旅游开发

6．4　茶文化与咖啡文化比较

第7章　中国酒文化

7．1　酒文化的起源与发展

7．1．1　酒的起源与酒文化的起源

7．1．2　酒文化的发展历程

7．2　酒器酒名，酒人与典故

7．2．1　器

7．2．2　酒的种类与名品

7．2．3　酒人与典故

7．3　酒与民俗

7．3．1　传统的饮酒文化根基--酒德和酒礼

7．3．2　原始宗教、祭祀、丧葬与酒

7．3．3　重大节日的饮酒习俗

7．3．4　婚姻饮酒习俗

7．3．5　其他饮酒习俗

7．3．6　独特的饮酒方式

7．4　酒文化与旅游

7．5　中外酒文化差异比较

7．5．1　种的不同

7．5．2　饮酒礼仪的不同

7．5．3　饮酒的目的不同

第8章　饮食养生与保健康复旅游

8．1　饮食养生的原则与禁忌

8．1．1　饮食养生原则

8．1．2　饮食禁忌

8．2　五味与保健

8．2．1　中国饮食中的五味

8．2．2　中国饮食中的保健

8．3　饮食保健康复旅游

8．3．1　饮食保健康复旅游的内涵

8．3．2　饮食保健康复旅游的产生背景

8．3．3　饮食保健康复游的产品开发

第9章　中国饮食人物与饮食文学

9．1　中国饮食创造者

9．1．1　中国古代厨神

9．1．2　中国古代酒神

9．1．3　中国古代茶神

9．1．4　中国古代灶神

9．2　中国饮食文化名人与美食家

9．2．1　主要饮食文化名人

9．2．2　21世纪中国主要的美食家

9．2．3　名人与饮食的故事

9．3　饮食文学与旅游

9．3．1　中国文学艺术作品中的饮食文化表现

9．3．2　西方文学艺术作品中的饮食文化表现

9．3．3　饮食文学与旅游

第10章　饮食文化旅游开发

10．1　饮食文化旅游开发现状

10．1．1　中国饮食文化旅游开发程度

10．1．2　中国饮食文化旅游开发存在的问题

10．1．3　中国饮食文化旅游效益分析

10．2　中国饮食文化旅游开发规划

10．2．1　中国饮食文化旅游开发的原则

10．2．2　开发饮食文化旅游的环境分析

10．2．3　确定饮食文化旅游开发的内容

10．3　饮食文化旅游开发案例分析

10．3．1　酒到底应该打什么牌

10．3．2　汉派饮食文化的开发

参考文献

《饮食文化与旅游》是对中国饮食文化和旅游情况进行了概述，探讨了中国饮食文化的起源与发展，中西方饮食文化比较；在讨论中国饮食民俗与节庆旅游的基础上，重点介绍宗教饮食文化、中国饮食风味流派与美食文化及中国茶文化和酒文化。针对时下流行的饮食与养生话题，尝试讨论饮食养生与保健康复旅游，此外，还专列一章中国饮食人物与饮食文学。最后针对饮食文化旅游开发提出一些看法。本书知识性与趣味性较强，内容丰富饱满，很有可读性。既适合大专院校旅游专业的学生使用，也可作为旅游者和对中国饮食文化有兴趣的其他人士的参考用书。随着经济的发展、人们生活水平与受教育程度的不断提升，旅游逐渐成为生活的重要组成部分，旅游主题也越来越丰富多彩，以食文化来展开深度旅游的饮食文化之旅也应运而生。所谓饮食文化旅游，是指饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。　　《饮食文化与旅游》共10章，第1章为绪论，对整个中国饮食文化和旅游情况进行了概述。其他各章分别从中国饮食文化的起源与发展、中西方饮食文化比较、中国饮食民俗与旅游节庆、中国饮食风味流派与美食文化、中国茶文化、中国酒文化、饮食养生与保健康复旅游、中国饮食人物与饮食文学、饮食文化旅游开发等方面进行了讲述。《饮食文化与旅游》知识性与趣味性较强，内容丰富饱满，很有可读性。既适合大专院校的旅游专业学生使用，也可作为旅游者和对中国饮食文化有兴趣的其他人士的参考用书。