茶与健康

第一章人类的健康第一节人类健康的界定一、世界卫生组织关于健康的定义二、健康程度的分类三、亚健康第二节营养与健康的关系一、营养学的基本概念二、碳水化合物三、脂类四、蛋白质五、矿物质六、维生素七、水八、营养素间的相互关系思考题参考文献第二章茶叶的化学成分第一节茶叶中的化学成分概述一、概论二、茶叶中的重要化合物第二节茶叶中的蛋白质和氨基酸一、茶叶中的蛋白质二、茶叶中的氨基酸第三节茶叶中的生物碱一、咖啡碱二、可可碱三、茶碱第四节茶叶中的多酚类物质及其氧化物一、多酚类的组成二、茶多酚的理化性质三、红茶色素第五节茶叶中的多糖和纤维素一、茶叶中的单糖和双糖二、茶叶中的果胶三、茶叶中的多糖第六节茶叶中的色素一、水溶性色素二、脂溶性色素第七节茶叶中的芳香物质一、茶叶香物质的种类二、芳香物质在茶叶中的特点三、香气成分立体异构对嗅觉的影响四、茶叶香气的吸人试验第八节茶叶中的维生素一、维生素C二、维生素B族三、其他水溶性维生素第九节茶叶中的矿质元素一、钾二、锌三、锰四、氟五、硒六、铝七、铁八、铅第十节茶叶中的有机酸一、有机酸的定义和分类二、茶叶中的有机酸三、茶叶中有机酸对人体的作用思考题参考献第三章茶对常见疾病的防治机制和疗效第一节茶对癌症的防治一、癌症的定义二、癌症的发病原因三、茶黄素对癌症和肿瘤的防治机制和疗效四、茶多酚对癌症和肿瘤的防治机制五、茶叶抗癌作用的流行病学调查第二节茶叶减肥和控制“三高”的作用一、茶的减肥功能二、茶叶治疗心血管疾病的作用第三节茶对糖尿病的防治一、糖尿病的定义二、发病原因三、糖尿病的危害四、控制血糖浓度的重要性五、茶叶对糖尿病的预防与治疗第四节茶对胃肠道疾病的防治作用一、胃肠道功能概述二、改善胃肠道功能的功能性茶制品第五节茶的抗过敏作用一、引起人体过敏的过敏原和机制二、茶抗过敏作用第六节喝茶对口腔疾病的疗效一、口腔疾病及其起因二、茶对口腔疾病的防治功能第七节茶抗病毒作用一、抗流行性感冒病毒二、抗SARS病毒三、抗艾滋病病毒四、抗腺病毒和人类疱疹病毒参考文献第八节茶对肝硬化疾病的防治一、肝硬化的发病机制二、肝炎的定义及其发病原因三、肝硬化的治疗四、肝炎的治疗方法五、茶对肝炎的防治机制六、茶叶对肝癌高区高危人群的影响第九节饮茶与其他疾病一、饮茶与骨骼健康二、饮茶与脑健康思考题参考文献第四章茶与精神卫生第一节精神卫生一、什么是精神卫生二、心理健康与心理疾病三、心理疾病产生的原因第二节茶成分与精神卫生一、茶氨酸对精神的调节作用二、茶多酚、咖啡碱与脑健康第三节茶道养生与精神卫生一、茶文化的定义二、茶道与养生三、茶道养生对精神健康的作用思考题参考文献第五章六大茶类的保健功能第一节六大茶类的形成第二节六大茶类的主要化学成分第三节不同茶类的保健功能一、绿茶的保健功能二、黄茶的保健功能三、黑茶的保健功能四、白茶的保健功能五、乌龙茶的保健功能六、红茶的保健功能思考题参考文献第六章古今茶疗和配方第一节古代茶疗和典型配方一、茶疗二、经典茶疗方第二节现代茶功能食品和药品一、功能食品定义二、茶功能食品概况三、茶功能食品产品和配方四、茶药品第三节茶叶在食品中的应用一、茶糕点二、茶糖果和冰激凌三、肉鱼制品四、茶料理五、茶饮料六、茶叶在其他领域的应用思考题参考文献第七章科学饮茶与健康第一节合理选茶一、茶类识别二、茶叶色香味的本质三、茶叶品质优劣和真假茶的判别四、茶叶贮藏和保鲜方法第二节正确泡茶一、水质对泡茶效果的影响二、茶叶中可溶性物质的种类及其浸出规律第三节科学饮茶一、因人因时选择茶叶二、合理的饮茶用量三、合理的饮茶温度四、不宜喝茶的人群五、禁茶或服药期的饮茶问题六、茶叶中氟的安全性七、茶叶中咖啡碱的两面性思考题参考文献附录

《茶与健康》是茶文化学系列教材之一。全书共分七章：一、人类的健康；二、茶叶的化学成分；三、茶对常见疾病的防治机理和疗效作用；四、茶与精神卫生；五、六大茶类的保健功能；六、古今茶疗和配方；七、科学饮茶与健康。系统地阐述了茶与营养、茶与健康的关系，介绍了科学饮茶的新理论和实践。本书是屠幼英教授26年科研经验的总结，兼顾科普与学术，既适合广大茶叶爱好者阅读，同时对涉及茶叶研究和开发的科研人员，及其他诸多相关领域的专业人员均有参考价值。