跟爱和自由一起做面包

卷首语

第 1 章 烘焙基础篇

基本工具

基本原料

常用换算

烘焙百分比

手做面包常用方法

直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换

面团重量的计算

第 2 章 面包制作过程

手工和面过程

面包机和面过程

厨师机和面过程

直接法面包制作过程

汤种面团制作过程

液种面团制作过程

中种面团制作过程

辫子面包编法

制造蒸汽的方法

折叠面团的方法

保存面包的方法

第 3 章　常用馅料及表面装饰

墨西哥酱

菠萝皮

紫薯馅

椰蓉馅

奶酪馅

卡仕达奶油

比萨酱

香酥粒

榴莲馅

栗子馅

南瓜馅

奶油杏仁馅

奶酥馅

焦糖核桃

蛋白霜型白脱奶油

红薯馅

苹果馅

焦糖浆

千层酥皮

第 4 章 甜面包

肉松墨西哥面包

巧克力墨西哥面包

巧克力豆菠萝包

红豆面包

面包超人

黄米面包

香薯小花面包

苹果面包

起酥红豆面包

起酥奶酥包

香酥榴莲包

起酥豆沙包

小乌龟菠萝包

憨兔面包

枣饽饽

双拼餐包

椰香小面包

焦糖核桃包

蔓越莓甜心

红豆球

栗子魔方

炼奶花环包

蔓越莓奶酪卷

香橙卷

香薯甜心

花朵面包

花形栗子包

南瓜卷

花形紫薯包

老式面包

咖啡巧克力豆面包

巧克力甜心

紫薯花环包

双色奶油辫子包

黑芝麻红薯条

圣诞花环面包

可可椰蓉卷

奶牛卷

金牛角

甜甜圈

果酱多拿滋

第 5 章 调理面包

培根奶酪堡

土豆培根包

洋葱金枪鱼面包

热狗

起酥肉松包

洋葱奶酪包

肉松面包

香葱餐包

双重奶酪包

培根奶酪卷

杂蔬火腿奶酪卷

番茄培根包

黄金奶酪沙拉卷

青蛙包

玉米火腿辫子包

香葱肉松包

杂蔬火腿面包条

咖喱洋葱包

第 6 章 杂粮蔬菜包

蒜香全麦餐包

全麦花环面包

全麦糯米包

胚芽餐包

胚芽核桃包

豆浆胚芽辫子包

杂粮葡萄干小方砖

红糖麸皮包

麸皮核桃包

糙米红薯包

小米辫子包

胡萝卜餐包

南瓜麻花包

南瓜蔓越莓排包

山药核桃包

第 7 章 吐司面包

白吐司

牛奶吐司

豆浆吐司

炼奶吐司

酸奶吐司

焦糖奶油吐司

麦麸吐司

全麦吐司

全麦核桃吐司

麦粒吐司

豌豆吐司

亚麻籽吐司

糙米核桃吐司

栗子核桃吐司

果仁吐司

香橙吐司

可可核桃吐司

巧克力蔓越莓吐司

辫子吐司

椰蓉吐司

　　这本书是作者的呕心沥血之作，与其前两部作品相比，本书中所包含的面包数量更多，涵盖的种类更全，内容也更为丰富详实。从烘焙工具的选择，到几种最基本的面包制作方法；从原料比例的换算，到面团的发酵与整形；从一学就会的简单款式，到花样百变的升级配方；从新手应当规避的误区，到独家私藏的窍门秘诀……作者六年烘焙经验所得，无一不倾囊相授。不管你是刚刚爱上面包的烘焙新手，还是想要进阶提升的美食达人，你能想到的关于面包的一切问题，都能在此书中找到答案。

　　这本书是作者的呕心沥血之作，与其前两部作品相比，本书中所包含的面包数量更多，涵盖的种类更全，内容也更为丰富详实。从烘焙工具的选择，到几种最基本的面包制作方法；从原料比例的换算，到面团的发酵与整形；从一学就会的简单款式，到花样百变的升级配方；从新手应当规避的误区，到独家私藏的窍门秘诀……作者六年烘焙经验所得，无一不倾囊相授。不管你是刚刚爱上面包的烘焙新手，还是想要进阶提升的美食达人，你能想到的关于面包的一切问题，都能在此书中找到答案。