美味禽蛋

鸡肉类

怎样挑选活鸡

怎样去除鸡难闻的腥味

怎样使白切鸡更美味

炖鸡时的小诀窍

盐焗鸡

重庆口水鸡

文昌鸡

水晶鸡

白切鸡

葱油鸡

陈皮鸡丝

泡椒凤爪

筒黄鸡

鲍汁凤爪

卤鸡腿

盐煽凤爪

盐水鸡杂

红油鸡胗

虾仁鸡丝菠菜汤

葱椒鸡

农家小炒鸡

辣子鸡

腌辣椒炒鸡

尖椒炒仔鸡

棒棒鸡

麻辣子鸡

芋儿烧鸡

咖喱鸡

大漠风沙鸡

二姜烧鸡

东北烧鸡

太白鸡

常德土鸡钵

玉带金鸡

五圆整鸡

大碗农家鸡

板栗烧鸡

宫保鸡丁

湘西土匪鸡

白萝卜烩鸡

……

鸭肉类

其他禽类

作为日常进补的优良食材，禽蛋富含人体必需的蛋白质。我们平日必吃的鸡肉，素来是白肉中具营养、有代表性的食材，而鸭肉更是有“肉食中的橄榄油”的美誉，鸡蛋、鸭蛋更是不可或缺。中医认为，多食禽蛋能温中益气、补精填髓，增强身体免疫力。对于现今都市生活中的亚健康一族，利用独特的烹调要诀做出具有食补功效的禽蛋佳肴，是改善体质的自然疗法。
白切鸡、盐焗鸡、重庆口水鸡、鲍汁凤爪、宫保鸡丁、东北烧鸡、新疆大盘鸡、常德土鸡钵、红枣枸杞土鸡汤、蜈蚣土茯苓炖老鸡……洞庭酱板鸭、盐水鸭、炒血鸭、乡村焖鸭、干锅啤酒鸭、烤鸭肉、冬虫夏草炖鸭汤、辣子鸭舌……神仙品天鹅、干椒鹅肠、花菇扣鹅掌、脆皮乳鸽、金霍斛虫花炖乳鸽、川贝桔梗炖鹌鹑……
韭菜豆芽炒蛋、什锦滑蛋、臊子芙蓉蛋、膏蟹蒸鸡蛋、葱油蛋饼、鹌鹑蛋烧小排……

禽和蛋是餐桌上不可或缺的美昧佳肴，是日常进补的优良食物。蛋禽类菜肴蕴含的丰富营养价值，有很多是其他食物不可比拟的。
本书精选了近300款既实用又具代表性的、营养均衡的禽蛋佳肴，并配以简洁的文字和精美的彩色图谱，对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示均做了具体的展示，图文并茂，步骤清晰。
经典佳品，款款精致，式式绝昧，原料易取，易学易做。