甘薯综合加工技术

第一章概述

第一节甘薯的资源、营养及加工

一、甘薯的资源情况

二、甘薯的营养价值和保健功能

三、甘薯的加工增值

第二节甘薯加工业的现状

一、甘薯加工业的发展现状

二、我国甘薯加工业存在的问题

三、我国甘薯加工业的发展机遇

第二章甘薯的收获和贮藏

第一节甘薯的收获

一、甘薯的收获期

二、甘薯的收获方法

第二节甘薯的贮藏特性

一、块根贮藏期间的生理特性

二、影响薯块安全贮藏的因素

第三节甘薯的安全贮藏

一、甘薯贮藏窖的类型及建造

二、甘薯安全贮藏技术

第三章甘薯淀粉类加工和制糖

第一节甘薯粗淀粉生产

一、自然沉淀法

二、传统酸浆法

三、粗淀粉生产新工艺

第二节精制甘薯淀粉生产

一、生产精制甘薯淀粉的原因

二、精制甘薯淀粉生产技术

三、甘薯干淀粉的工业化生产

四、甘薯支链淀粉的生产

第三节甘薯变性淀粉生产

一、交联淀粉

二、氧化淀粉

三、可溶性淀粉

四、酸变性淀粉

五、酯化淀粉

六、甘薯淀粉接枝丙烯酸

第四节甘薯淀粉糖生产

一、饴糖的生产

二、果葡糖浆的生产

三、中转化糖浆的生产

四、葡萄糖的生产

五、麦芽糖醇及其生产

六、糊精及其生产

第四章甘薯淀粉制品加工

第一节普通甘薯粉丝生产

一、粉丝生产原理

二、普通甘薯粉丝（条）生产技术

三、粉条生产常见问题及解决方法

第二节精制甘薯粉丝生产

一、精加工制作精白甘薯粉丝

二、高新技术制作精白甘薯粉丝

三、冰丝生产技术

第三节不粘连水晶粉丝生产

一、切割式直条水晶粉丝生产技术

二、电子计算机控制不粘连水晶粉丝生产技术

第四节营养保健粉丝生产

一、无矾甘薯粉丝生产技术

二、多风味粉丝生产技术

三、美味粉丝生产技术

四、甘薯黄豆粉丝生产技术

五、方便甘薯粉条生产技术

六、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝生产技术

第五节粉皮、凉粉和人造米生产

一、粉皮生产技术

二、凉粉生产技术

三、人造米及其生产技术

第五章甘薯食品加工

第一节甘薯干加工技术

一、甘薯干传统加工工艺与创新工艺

二、低硫甘薯干加工新工艺

三、低糖甘薯干加工新工艺

四、低菌甘薯干加工新工艺

五、高水分甘薯干加工新工艺简介

第二节甘薯片加工技术

一、油炸甘薯片

二、金薯片

三、玻璃心薯片

四、薯香酥片

五、微波甘薯脆片

六、膨化脆甜甘薯片

七、甘薯脆片

八、脱水甜酥甘薯片

九、脱水甘薯片

十、冷冻甘薯片

十一、速溶即食营养薯片

十二、甘薯虾片

十三、糯米芝麻薯片

十四、非油炸甘薯大豆脆片

十五、新型膨化甘薯脆片

第三节甘薯饮料加工技术

一、粒粒甘薯汁饮料

二、甘薯原汁饮料

三、粒粒甘薯红枣山楂汁

四、新型甘薯乳饮料

五、甘薯膳食纤维乳粉

六、甘薯冰淇淋

七、低脂甘薯冰淇淋

八、紫甘薯豆浆复合饮料

第四节甘薯糖果糕点加工技术

一、甘薯软糖（一）

二、甘薯软糖（二）

三、甘薯粉糖

四、甘薯什锦皮糖

五、甘薯面包

六、南瓜甘薯全营养粉保健面包

七、甘薯风味曲奇饼干

八、油炸甘薯点心

九、甘薯桃酥

十、多味香酥薯饼

十一、薯泥南瓜馅月饼

十二、甘薯饼

十三、冰汁甘薯饼

十四、甘薯糖皮酥饼

十五、多味营养甘薯饼

十六、甘薯开口笑

十七、甘薯闻喜煮饼

十八、甘薯陈皮橄榄

十九、甘薯回味香

二十、甘薯锅巴

二十一、甘薯枣糕

二十二、银丝酥

二十三、甘薯果

二十四、甘薯糕

二十五、甘薯南瓜糕

二十六、多维甘薯糕

二十七、甘薯仿制山楂糕

二十八、黑芝麻甘薯糕

二十九、甘薯枣

三十、甘薯山楂饼

第五节甘薯罐头、薯脯、薯酱加工技术

一、糖水甘薯罐头

二、橘香薯泥罐头

三、低糖薯脯

四、甘薯五彩果脯条

五、甘薯金丝条

六、甘薯红橘复合脯

七、甘薯胡萝卜复合脯

八、甘薯山楂复合脯

九、速冻保健甘薯脯

十、低糖紫心甘薯脯

十一、甘薯酱

十二、甘薯猕猴桃果酱

十三、甘薯沙棘果酱

十四、甘薯番茄天然复合果酱

十五、甘薯红枣果酱

十六、草莓甘薯复合果酱

十七、低糖胡萝卜甘薯复合果酱

第六节甘薯发酵食品加工技术

一、甘薯干白酒

二、鲜甘薯不蒸煮生产白酒

三、鲜甘薯生产酒精

四、甘薯黄酒

五、紫甘薯米酒

六、紫甘薯葡萄酒

七、甘薯食醋

八、甘薯酱油

九、甘薯酸奶

十、甘薯乳酸菌发酵饮料

十一、甘薯格瓦斯

十二、甘薯果啤饮料

十三、胡萝卜甘薯酸奶

十四、甘薯苹果醋饮料

十五、味精

十六、乳酸钙和工业乳酸

第七节其他甘薯食品加工技术

一、薯蓉

一、甘薯全粉

三、雪里蕻果条

四、甘薯制酱色

五、香酥薯条

六、甘薯果丹皮

七、新型低糖甘薯果丹皮

八、甘薯泡菜

九、速煮甘薯

十、甘薯黑豆混合型“豆沙”

十一、出口速冻甘薯

十二、速冻油炸甘薯块

十三、甘薯豆渣方便食品

十四、即食甘薯复合糊

十五、方便甘薯

十六、紫甘薯保健果冻

第六章甘薯副产品加工

第七章甘薯加工机械

附录甘薯综合加工相关标准

参考文献

《服务三农·农产品深加工技术丛书甘薯综合加工技术》由中国轻工业出版社出版。《服务三农·农产品深加工技术丛书甘薯综合加工技术》简要介绍了甘薯的营养价值、保健功能和贮藏技术，重点介绍了甘薯淀粉加工的各种工艺，以甘薯淀粉为原料加工的食品，以甘薯、甘薯茎叶、甘薯渣为原料生产各种食品及饲料的加工工艺和技术，同时，介绍了有关淀粉提取和粉丝生产的机械。《服务三农·农产品深加工技术丛书甘薯综合加工技术》力求以清晰的条理、通俗的语言阐述甘薯综合加工的理论与技术，努力做到重点突出、理论和实际相结合，同时注重加工技术的先进性、实用性和可操作性。《服务三农·农产品深加工技术丛书甘薯综合加工技术》可供我国甘薯产区食品加工企业和从事甘薯新产品开发研究的科研人员、管理人员及有关院校食品等相关专业师生使用、参考。【作者简介】河北科技师范学院食品科技学院教授，河北省食品学会理事。主要从事粮油食品的研究和开发工作，其中从事甘薯加工研究二十多年，结合自己的科研工作先后发表有关甘薯加工方面的论文二十多篇，对我国甘薯食品加工产业状况十分熟悉。作为主研人，先后完成了河北省科技厅的多项有关甘薯加工科研项目并获得相关奖项，其中获得河北省山区创业奖二等奖一项、三等奖两项，河北省科技进步奖三等奖一项。