书籍简介:

本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。

书籍目录:

中式烹调师职业简介

第1部分中式烹调师（四级）鉴定方案

第2部分鉴定要素细目表

第3部分理论知识复习题

中国莱概述

烹饪原料

原料的特殊加工

调味技术

烹调前的准备

热菜烹调方法

冷菜制作

烹饪营养

菜肴成本核算

第4部分操作技能复习题

分档取料

原料成形

剞花刀

果蔬雕

什锦拼盘制作

滑炒类菜肴制作

焖、烧、煮类菜肴制作

熘、爆类菜肴制作

烩菜制作

第5部分理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分操作技能考核模拟试卷

内容摘要:

《1+X职业技能鉴定考核指导手册：中式烹调师（4级）（第2版）》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识试题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中式烹调师站内查询相似图书
丛书名	1+X职业技能鉴定考核指导手册
	9787504598486 如需购买下载《中式烹调师》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	23.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中式烹调师是中国劳动社会保障出版社于2012.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于烹饪－方法－中国－职业技能－鉴定－自学参考资料的书籍。