中式面点工艺与实训

书籍简介:

本书为“十二五”职业教育国家规划教材，主要分为两部分，分别是中式面点制作工艺理论和中式面点制作工艺实训两篇。理论部分阐述了中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺、装饰工艺等，实训部分主要阐述了如何调制各种面坯以及各种面点的制作方法与流程。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式面点工艺与实训是中国轻工业出版社于2016.10出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面食－制作－中国－高等职业教育－教材 的书籍。