烧烤 卤熏 腊味
出版社：广东人民出版社
年代：2010
定价：68.0
书籍简介:
本书介绍了300款各式烧烤卤熏食品的制作工艺，以各种不同的制作工艺，分为基础、烧烤、卤味、腊味、熏制、拼盘六个系列。款式以近年的新品种为主，再加上一些怀旧的经典款式，内容几乎囊括了市面上的所有品种，包括市面销售的和不在市面销售的都有。
作者介绍:
书籍目录:
基础篇
烧烤·卤熏·腊味的历史
各种肉类原料的选择
烧烤的方法和应注意的问题
烧烤?卤熏?腊味常用工具介绍
常用香料的性味与作用
专用卤水的制作方法
卤水制作保管的注意事项
食物原料的腌制方法
腌料、皮水、酱汁的制作
烧腊刀工示范——白切鸡全鸡上碟
烧烤篇
挂炉金猪
麻皮乳猪
脆皮乳猪
传统烧肉
澳门烧肉
蜜汁叉烧
蜜汁烧花叉
豉汁叉烧
脆皮叉烧
蜜汁烧排骨
蜜汁烧大肠头
烧猪颈肉
烧咸骨
深井烧鹅
客家烧鹅
酸梅烧鹅
糖醋烧鹅
北京烤鸭
特色片皮鹅
传统烧鸭
手持明炉烤鸭
盐焗烤鸭
南乳烤鸭
广式片皮鸭
烤BB鸭
香辣烤鸭
港式琵琶鸭
香辣琵琶鸭
南乳琵琶鸭
川味油淋琵琶鸭
挂炉烧大鸭
蜜汁烤鸭
川味烤鸭
咖喱烧鸭
沙爹烧鸭
蒜香陈皮烧鸭
香烧脆皮鸭
蜜汁鸭下巴
鲜果鸭片
琵琶吊烧鸡
蒜香琵琶吊烧鸡
太和烧鸡
蜜汁烧鸡
脆皮吊烧鸡
片皮鸡
南乳吊烧鸡
咖喱?烧鸡
豉油皇吊烧鸡
沙茶吊烧鸡
蒜香鸡中翅
蜜汁烧鸡翅
金蒜蚝皇吊烧鸡
孜然烤鸡腿
蜜汁烧鸡腿
蜜汁烧鸡肝
豉油皇吊烧琵琶鸽
香盐脆鸽
蜜汁琵琶鸽
脆皮乳鸽
吊烧琵琶鸽
蒜香吊烧鸽
南乳吊烧鸽
蒜香蚝皇鸽
咖喱吊烧鸽
……
卤水篇
烟熏篇
腊味篇
烧味饭篇
小吃篇
内容摘要:
编著者将自己20多年的厨艺编写成书，内容以烧、卤、熏、腊为主，不仅介绍了烹制的材料、用具及基本方法，并且每一款成品均以色、香、味、形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易懂，又不失专业性，适合餐饮工作者和家庭使用。
编辑推荐:
烧烤，卤水，烟熏，腊味，烧味饭，小吃
品种齐全，多达300余种烧卤?腊菜品制作实例
专业权威，为高级烧腊师积累多年的实用工具书
通俗易懂，适合业界人士和烹饪爱好者阅读使用
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烧烤 卤熏 腊味站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 汗牛文化系列 | ||
| 9787218069494 如需购买下载《烧烤 卤熏 腊味》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 广州 | 出版单位 | 广东人民出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 68.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 352 | 印数 | |
书籍信息归属:
烧烤 卤熏 腊味是广东人民出版社于2010.11出版的中图分类号为 TS972.129.2 的主题关于 菜谱 的书籍。
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