餐饮管理与实务

书籍简介:

本书由中国烹饪协会组织编写，既是全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）的专业课教材。教材主要内容包括：从剖析餐饮经营、运转特点入手，进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制订；在科学、系统进行菜单设计的基础上，导入餐饮全面经营运转管理所涉及的客情、服务、酒水、餐务等各个组成部门及各主要运作环节的组织、控制和管理；再通过餐饮促销和餐饮成本控制的阐述和实例分析，使考生建立完整的餐饮运转经营、服务管理系统。

书籍规格:

书籍信息归属:

餐饮管理与实务是高等教育出版社于2003.11出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－经济管理－高等学校－教材 的书籍。