烹饪化学

书籍简介:

本书是高职高专教材。本教材的编写基本原则就是要能够适应烹饪专业教学的“够用”和“必需”，各个章节详略得当，使之与烹饪专业的发展同步。全书内容包括烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、食品添加剂等内容，都是由多年一线从事烹饪化学教学的教师精心编写而成。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪化学是东北师范大学出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－应用化学－高等职业教育－教材 的书籍。