书籍简介:

本书是高职高专教材。本教材的编写基本原则就是要能够适应烹饪专业教学的“够用”和“必需”，各个章节详略得当，使之与烹饪专业的发展同步。全书内容包括烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、食品添加剂等内容，都是由多年一线从事烹饪化学教学的教师精心编写而成。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	烹饪化学站内查询相似图书
	9787560296388 如需购买下载《烹饪化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	长春	出版单位	东北师范大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	31.0	语种	简体中文
尺寸	19 × 26	装帧	平装
页数	232	印数	3000

全网搜索试读资源