冷拼与盘饰技艺
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冷拼与盘饰技艺

谢欣, 孙录国, 丁德龙, 主编

出版社:华中科技大学出版社

年代:2020

定价:42.0

书籍简介:

本书是全国餐饮职业教育创新技能型人才培养“十三五”规划教材。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务,本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务,内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物类盘饰制作等。本书可作为烹饪类相关专业的教材,还可作为职业资格鉴定培训、冷拼与盘饰相关专业技能培训的用书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787568060226
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出版地武汉出版单位华中科技大学出版社
版次1版印次1
定价(元)42.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

冷拼与盘饰技艺是华中科技大学出版社于2020.2出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 凉菜-制作 的书籍。