书籍简介:

本书详细介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术。

书籍目录:

第一章绪论

第二章糕点馅料加工原料

第三章糕点馅料的风味

第四章糕点馅料加工技术及配方设计

第五章糕点馅料配方及工艺实例

第六章糕点馅料检验

参考文献

内容摘要:

　　糕点、月饼、元宵、面包馅料及装饰材料；五大类114种馅料的百余种配方；新型馅料的配方设计和开发原则；与馅料相匹配的面包、月饼、元宵的制作技术。　　简介选材原则、风味类型，以及掺伪鉴别；细述加工技术和配方设计；重点讲解五大类馅料配方和制作；提供与馅料相匹配的糕点烘焙工艺。　　本书详细介绍了糕点馅料的常用原料、风味及加工技术。列举了糕点馅料、月饼馅料、元宵馅料、面包馅料、糕点装饰共114个品种的配方与工艺实例，并说明了各地区对糕点馅料口味的要求。同时介绍了常用的馅料检验方法。　　本书适合馅料加工企业生产人员、研发人员及个体户，对糕点馅料制作与口味改善具有指导意义。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	糕点馅料配方与工艺站内查询相似图书
	9787122051509 如需购买下载《糕点馅料配方与工艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	化学工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	25.0	语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

糕点馅料配方与工艺是化学工业出版社于2009.05出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于糕点－制作 ,糕点－配方的书籍。