食品污染监测与控制技术

第一篇 食品污染监测基础理论与技术要求 第一章 概论 第一节 定义 第二节 中国实施食品安全风险监测与评估制度 第三节 卫生系统食品安全风险监测体系及方案 第四节 食品安全风险监测与风险评估 第五节 食品污染监测 第二章 分析方法的技术参数 第一节 术语与定义 第二节 分析化学中的误差 第三节 方法性能表征的计算举例 第三章 监测方法的验证与分析质量保证 第一节 概论 第二节 方法的建立与实验室内验证 第三节 监测方法准确度的验证 第四节 实验室分析质量保证与质量控制原理 第五节 痕量分析方法验证的一般要求 第六节 Yunden实验实例 第七节 能力验证测试中z评分应用实例第二篇 金属和元素污染检测基本理论和新技术 第一章 概论 第二章 样品前处理 第三章 原子吸收光谱法与原子荧光光谱法 第四章 电感耦合等离子质谱第三篇 有机污染物检测基本理论和新技术 第一章 色谱法 第二章 色谱质谱联用技术 第三章 农药残留 第四章 真菌毒素第四篇 污染物监控技术 第一章 食品安全风险分析框架 第二章 风险评估原理及方法 第三章 限量标准制定技术程序 第四章 食品污染监测与膳食暴露评估 第五章 中国食品化学污染物暴露量评估实践与需求

官品安全已成为科技界和公众关注的焦点，食品污染监控技术成为解决食品安全的关键。本书应及时之需，基于国际最新理论，结合中国食品污染物监测实践，系统阐述食品污染监测技术过程及细节，具体体现在：针对痕量分析与超痕量分析的要求，从污染监控的基本手段入手，结合分析方法中筛选、定量与确证方法的特点和要求，介绍有机污染物痕量分析方法的实验室验证国际要求(特别是农药残留和兽药残留)、污染物与残留监控规划、数据报告方式以及含低水平截尾数据(未检出)统计处理等最新进展。对于无机污染物和真菌毒素检测技术进行重点描述，对无机污染物的测定从消化过程入手，结合元素测定新技术(如ICP质谱)展开。对有机污染物的测定，从样品前处理过程中凝胶排阻色谱和亲和色谱等净化技术与衍生化技术入手．结合气相色谱、高效液相色谱、色质联机中选择性离子监测与稳定性同位素稀释等新技术展开，并对生物学技术(如酶联免疫技术等)进行介绍。本书可以供食品检验与监测人员和食品分析专业的本科生与研究生阅读使用，同时也对于化学专业和环境专业的使用相同概念的人员有所裨益。