旅人的食材历

自序 在地好味，节气之歌二月 立春-雨水 葱·春盘·鱼鲜·老酒葱，是永远的初春滋味。宜兰三星乡的三星葱，清烫淡中透甜，生吃也极为甜脆。每逢台风季节，三星葱就特别风光，为了提前抢收，葱价一斤甚至曾高达四百元。青葱正当时立春极品三星葱春盘滋味多缤纷黑鮸红魽鲭鱼肥马祖老酒酿温柔三月 惊蛰─春分 石蚵·韭菜·茼蒿·狗母鱼·杨桃·枇杷金门人说：“二月蚵肥韭菜香”，农历二月正是石蚵最肥美、韭菜最鲜嫩的时刻。石蚵虽然比台湾蚵仔瘦小，但口感更紧实，让蚵仔煎成为金门独有的春盘。金门蚵肥韭菜香春韭，永远的乡愁狗母茼蒿好鲜美杨桃枇杷送春福四月 清明─谷雨 臭肉鲑·菜干·苋菜·西红柿沾着臭肉鲑汁的花生，有股咸甜交织的特别味道。走过台湾各地，这是我最难忘的味道。浓烈的味道，彷彿代表澎湖真正的个性，一种与大自然共存，用岁月累积、层次复杂的生命厚度。腥香曼妙臭肉鲑封存海岛鲜甜脆苋菜味美正骚骚爆浆玫瑰小西红柿橙蜜西红柿正芳华南部特产柑子蜜五月 立夏─小满 蕹菜·佛手·鱼面·黄鱼·石狗公·地瓜饺每逢五月，我总会想起空心菜，尤其是在略带凉意的雾锁之岛马祖的空心菜，那翠绿水灵的身姿，早就偷走了我的心。旱地奇蔬脆又劲泉水蕹菜比温柔手感慢食马祖岛佛手当令鱼面有劲梦幻黄鱼一口酥黄金地瓜爆激情六月 芒种─夏至 芒果·鬼头刀·绿竹笋夏季这个最冶艳性感的水果，满足了我味蕾的放纵欲望，但最大的欲望，是感染芒果“生活在他方”的性格，这是南方独有的瑰丽颓靡风格，尤其是在小琉球这个海水清澈、阳光丰沛的海岛，看着无边大海，吃着在地限时限量的芒果，更加快意。海藻滋润芒果香蓬莱酱里活神仙爱文芒果奶蜜甜海中飞虎鬼头刀知竹常乐绿竹笋七月 小暑─大暑 花生·丝瓜·小管·南瓜如果生命是一个隐喻，也许就是丝瓜与花生，默默蔓延枝藤根须，静静开花结果，跟夏天对话，跟土地对话，也跟生命对话。夏天就是这么美好！大地母亲的滋味小暑花生正逢时澎湖土豆粿，百年家乡味礁溪丝瓜好温润澎湖丝瓜真甘脆金瓜米粉甜松鲜生命中不能承受之轻八月 立秋─处暑 龙眼·咖啡·芦笋·野莲·睡莲我吃着刚剥好、还带点微温的桂圆，香气浓郁，有种自然而然的幸福感，那个感觉就像酒酿桂圆面包的口感，充满又浓又甜的味道。酒酿桂圆，母爱温醇冰清玉洁，一身是宝东山桂圆，百年技艺桂圆咖啡，东山绝配草屯乌溪，芦笋白嫩美浓野莲，清淡员山睡莲，翩翩田田九月 白露─秋分 虱目鱼·吴郭鱼·芋头芋头是集美女跟野兽于一身的食材。外表毛茸茸、丑鄙粗犷得吓人，黏液更让人奇痒无比，但内在却是温柔细密，淡淡紫色，高雅秀气。全身都是宝，不变老滋味什么鱼？牵肠挂肚乡愁鱼七股鱼干好咬劲吴郭鱼，鲜甜之鲷温柔香芋、秋之礼赞十月 寒露─霜降 蚵仔·文蛤·高丽菜“牡蛎过着恐怖但刺激的生活。”它是那样的贪吃，涨潮时开始猛吃不停，退潮浮出水面才能进行消化，得控制食量以免肉质像肉鸡一样软烂无嚼劲。深秋台西海滋味蚵仔平民第一绝圣物绝品惑之泪胖胖蛤仔小汤包高丽菜饭好元气十一月 立冬─小雪 甜柿·柿饼·草莓·冬菇·旗鱼外表凶悍狂野的旗鱼，却有软嫩的内在，只是要吃到丁挽可不简单，东北季风的汹涌波涛中，它们才会现身，渔人得在惊涛骇浪下，站在渔船前方镖台上，双脚只剩帆布脚环跟世界的连系。泰安甜柿好诱人北埔柿饼软Ｑ脆大湖草莓如蛋糕南庄冬菇好水嫩成功旗鱼好气魄十二月 大雪─冬至 乌鱼子·乌鱼·樱花虾·红甘蔗·红葡萄直到我吃阿娇料理的卤肉饭，才尝到乌鱼子的自由灵魂。她用马祖老酒取代米酒卤猪肉，黏稠浓密的猪肉胶质搭配切片的野生乌鱼子的咸香，Ｑ嫩并济，甜咸交融。原来，乌鱼子这个天生的漂泊灵魂，还能激荡出和谐的滋味。乌鱼子牵动的味蕾记忆乌鱼的壮游之旅酥脆东港樱花虾埔里清泉红甘蔗台中后里红葡萄一月 小寒─大寒 莲雾·仙草·黑糖·香米当芋香米遇到埔里泉，就是最梦幻的组合。那是结合埔里泉水跟雾峰益全香米的初雾纯米吟酿，冰冰的喝，甜甜口感带有果香、米曲跟回甘的芋香，温热的喝，则是温润顺口的米曲香气。六龟黑钻石，林边黑珍珠土莲雾的古早味梅山香糖仙草冻手感黑糖的底蕴雾峰芋香酿酒香

◎立春，品味台湾清甜微辛的性感香葱；小暑，阳光下大口啃咬芒果，漫步小琉球岛；秋分，来一碗热腾腾的台南虱目鱼鱼粥；大寒，喝一口老姜香糖茶，暖胃暖心；在乡间小巷狂饮暴食，在田间海边挥汗慢跑，在台湾，我们不赶时间……◎72幅精美手绘农耕插图，近百种岛屿新鲜食材，让食物的味道，帮助我们找到一条回家的路。◎台湾美食一直让各方来客留连往返，通过这本书，可品舌尖上的台湾，感受食物与家庭记忆的深邃情感。◎讲述24节气里，在台湾各地所享受到的味蕾的惊奇，和食物背后的风土、人情与独特的味觉审美，带领读者从“食”的角度，再一次认识台湾。历时一年，台湾环岛寻味之旅《旅人的食材历：24节气里的台湾味道》以24节气作为时间轴，以台湾宝岛做为基底，通过对食材背后风土、人情的生动描绘，以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的绘图,向读者展示了台湾地区的日常饮食流变,和在饮食中积累的丰富经验,千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美,以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观。带领读者从“食”的角度，再一次认识台湾。【作者简介】洪震宇　　台湾清华大学社会学硕士。曾任《天下杂志》创意总监、副总编辑，《GQ》国际中文版副总编辑，是台湾少数跨财经、时尚与生活的创作者。现为自由写作者、故事人与创意人，在台湾城乡各地担任媒体、饮食与品牌行销的跨领域顾问，以说故事方式推动台湾地区深度之美，并持续进行节气与饮食的田野调查与写作。刘伯乐　　1952年生南投县埔里镇，文化大学美术系毕业，插画作品入选欧洲插画大展。著作有：《黑白村庄》、《我砍了一棵山樱花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山：台湾的标誌》、《有鸟飞过》、《和青少年谈公共艺术》、《我有一支铅笔：铅笔画》、《寄自野地的明信片》……六十余种。持续创作近三十年，作品题材多元，囊括乡土、文学、人文、艺术、自然、生活等领域。