法国蓝带巧克力制作基础

序巧克力制作基础知识巧克力历史HISTORIQUE DU CHOCOLAT 巧克力制作FABRICATION DU CHOCOLAT 巧克力种类VARIATION DU CHOCOLAT 巧克力调温技巧TECHNIQUES DE MISE AU POINT PARTABLAGE 黑巧克力大理石调温法TABLAGE 巧克力甜品制作技法 LES DESSERTS MENAGERES 热巧克力 CHOCOLAT CHAUD 巧克力慕斯 MOUSSE AU CHOCOLAT 冻巧克力鸡蛋 ?UFS GARNIS AU CHOCOLAT 巧克力舒芙雷 SOUFFLE AU CHOCOLAT 巧克力冰激凌 GLACE AU CHOCOLAT 巧克力冻 TOCHOCO LES TARTES 榛橙巧克力塔 TARTES CHOCOLAT NOISETTES ETORANGE LES GATEAUX DE VOYAGE 巧克力蛋糕 CAKE AU CHOCOLAT 榛子巧克力蛋糕 MOELLEUX AU CHOCOLAT-NOISETTES LES ENTREMETS 咖啡巧克力甜点 ENTREMET CAFE-CHOCOLAT 榛子牛奶巧克力甜点 ENTREMET GIANDUJA 红果白巧克力甜点 ENTREMET CHOCOLAT BLANC-FRUITSROUGES LES FOURS SECS 巧克力马卡龙 MACARONS AU CHOCOLAT 巧克力酥饼 SABLES AU CHOCOLAT 佛罗伦萨巧克力饼 FLORENTIN AU CHOCOLAT 榛子巧克力荞麦脆饼 CROQUANT NOISETTE SARRASIN AUGIANDUJA 香橙巧克力松糕 MIGNARDISES CHOCOLAT ORANGES 巧克力糖果 LES BONBONS AU CHOCOLAT 蓝带巧克力 PALET CORDON BLEU 红茶柠檬巧克力 THE CITRON 榛子三兄弟 TROIS FRERES NOISETTES 杏仁巧克力脆 CROUSTILLANTS AMANDES 焦糖苹果巧克力 CARAMEL-POMMES 焦糖巧克力 CARAMEL-CHOCOLAT 开心果巧克力球 CHARDON PISTACHE 香橙巧克力球 CHARDON ORANGE 糖霜巧克力 CANDISE 脆岩巧克力、坚果葡萄巧克力 ROCHERS CROUSTILLANTS,MENDIANT LAIT LES CONFISERIES AU CHOCOLAT 焦糖巧克力软糖 CARAMELS MOUS AU CHOCOLAT 巧克力牛轧糖 NOUGAT AU CHOCOLAT 巧克力瓦片酥 TUILE AU CHOCOLAT 巧克力面包酱 PATE A TARTINER AU CHOCOLAT MONTAGE CHOCOLAT 闪亮巧克力盒 BONBONNIERE (BRILLANTE) 心形巧克力盒（喷饰巧克力） BONBONNIERE (PISTOLETCHOCOLAT) 器具 MATERIEL

世界最顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺学院的经典基础教材　　《法国蓝带巧克力制作（初级）》是在世界各国畅销不衰的经典烹饪系列美食书，内容全面、权威、精美、实用，值得每一个美食爱好者拥有。　　可供专业人士学习法式巧克力制作技艺的经典，同时也是初学者入门级宝典！《法国蓝带巧克力制作（初级）》为法国蓝带厨艺学院经典教材，是一本制作巧克力美食的基础指南书，详细介绍了原料的产地、种类、产地、历史到职称巧克力的过程、巧克力的种类，特别重点的介绍了34道巧克力糕点的制作方法，此外还有问答、诀窍等相关知识及材料、工具、常用语等基础知识。【作者简介】法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。