杨力谈蔬菜养生

小蔬菜，大作用(代序)

第一章菜篮子里的“保健药”：五彩蔬菜

魅力无限

认识蔬菜中的营养宝藏

蔬菜营养四季有不同

各类蔬菜的特色

认识蔬菜的四性五味

颜色不同，价值也不同

蔬菜有何养生功效

菜根也有养生价值

第二章自然的馈赠：养生蔬菜大点兵

韭菜现代“万艾可”

竹笋现代肠胃保健良药

芦笋防癌长命菜

胡萝卜冬天的“小人参”

茭白嫩白保湿佳品

菠菜维生素宝库

洋葱降脂降压降糖先锋

苦瓜植物胰岛素

黄瓜厨房里的美容剂

丝瓜天然美容佳品

冬瓜减肥良蔬

南瓜补血之妙品

莲藕秋季保健食品

银耳扶正强壮之补药

黑木耳素中之荤

蘑菇天然抗癌良药

金针菇益智菇

香菇抗癌的新兵

茄子健身蔬菜

芹菜降压瘦身菜

苋菜长寿菜

莴苣糖尿病人的福音

白菜通便的尖兵邱

西红柿维生素P冠军

豆芽养颜之佳品

魔芋魔力减肥食品

卷心菜菜中偏方

萝卜土中人参

土豆第二面包

油菜保健油料

辣椒重要的调味品

莼菜植物中的“锌王”

菜花天赐的良药

空心菜绿色精灵

黄花菜忘忧健脑菜

茴香温中快气之药

生姜止呕圣药

大葱防治感冒的调味品

大蒜地里长出来的青霉素

百合宁心安神好帮手

芫荽汤中佳品

苦菜清凉解毒的野菜y

茼萬清心养胃佳品

香椿菜中珍品

海带含碘冠军

紫菜神仙菜

第三章时尚养生新主张：蔬菜与美容养生

蔬菜是个宝，美容不可少

蔬菜中的美容能手

头发需要哪些蔬菜

巧食蔬菜助减肥

当心蔬菜引起日光性皮炎

排毒蔬菜大盘点

第四章增强你的免疫力：蔬菜与四季养生y

春季吃什么蔬菜有营养

夏季吃蔬菜的学问

秋季养生蔬菜大盘点

冬季吃哪些蔬菜最养生

第五章品味健康生活：蔬菜与活力养生

让孩子吃蔬菜的窍门

抗辐射蔬菜你吃了吗

孕产妇吃什么蔬菜好

这些蔬菜适合老人

对症喝些蔬菜汁

维生素不能替代蔬菜

第六章食蔬新“煮”张：美味蔬菜健康吃y郧

蔬菜新鲜吃，未必营养高

如何给蔬菜去毒

如何保存蔬菜中的营养素

与蔬菜相克的食物

蔬菜生吃有讲究

腹泻时应该少吃蔬菜

第七章食物是最好的医生：蔬菜与防病养生

感冒

肺结核

高血压

贫血

冠心病

神经衰弱

消化不良

胃炎

肝炎

糖尿病

前列腺炎

痢疾

便秘

癌症

月经不调

阳痿、遗精、早泄

附录一，常见蔬菜营养成分表

附录二：常见蔬菜热量表

附录三：蔬菜养生口诀

前言

小蔬菜，大作用(代序)我国第一部医学经典著作《黄帝内经》中的《素问.藏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。”这里的五菜，泛指所有的蔬菜。“五菜为充”当然不仅仅是为了充饥，而是来自中华民族几千年养生功效的体验。《本草纲目》中指出：“谨和饮食五味，脏腑以通，血气以流，骨正筋柔，腠理以密，寿命可以长久……菜之于人，补非小也。”由此可见，历史早已验证了蔬菜与健康的关系，成为“食疗同源”的又一佐证。

蔬菜是我们日常生活中每天都离不开的食物，在膳食中占有十分重要的地位。新鲜的蔬菜中含有人体必需的多种维生素、碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质等营养成分，对丰富餐桌，调剂饮食，以及预防疾病，增进健康，促进儿童生长发育，有着不可低估的作用。

蔬菜，是中医经典巨著《黄帝内经》提出的四大膳食结构之一。

其对人体营养的重大意义，与五谷、五果、五畜(肉类)并列，足见其重要性。

蔬菜对人体生命活动的保健作用，可归纳为四大方面：第一，营养作用。任何一种蔬菜都有自己的营养元素，对人体都有营养作用。第二，排毒作用。各种各样的蔬菜都有一定的解毒排毒作用，都能帮助人体减轻积毒。第三，防病治病作用。众多的蔬菜都有独特的防病治病作用，包括降血脂、降压、降糖、抗癌、补血、益气、清热泻火……。第四，延缓衰老作用。几乎所有的蔬菜都有不同程度的延缓衰老的作用，包括延缓容颜衰老、延缓大脑衰老、延缓五脏衰老等。诸此种种都说明，蔬菜对人体的营养保健功效是多方面的，是最天然的。蔬菜供给了人们肌体所需要的一切养料，有益于人体健康。蔬菜中的维生素有防癌、抗老化的作用，矿物质有造血补血、强化骨骼的功能，食物纤维可将人体有害物质逐出体外，蔬菜中的机能性物质和特殊成分具有提高新陈代谢的作用。蔬菜可以说是天然的营养宝库，只要懂得合理吃蔬菜，就等于得到了最有效的灵丹妙药。

而且，蔬菜是一种另类食补，不像药物那样有副作用，常吃无妨。更重要的是，蔬菜随手可得，物美价廉。只要小小的花费，就可以获得加倍的健康。

本着继承发扬我国饮食文化、服务社会的宗旨，我特地撰写了这本书，以满足人们对蔬菜养生知识的需求。本书不仅对常见的各种蔬菜，从营养成分、养生功效、选购储存等方面进行了详细的介绍，而且对于蔬菜的应用，如蔬菜与美容养生、四季养生、活力养生、防病养生等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量的蔬菜养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的蔬菜养生餐。在这里应该指出，根据“医食同源”的原理，本书针对某些病症所给出的食疗方，是科学的、有效的。但所给出的食疗方只能是对某些病症有辅助治疗功效，实际患病时应及时到医院诊治，切勿耽误。

本书既立足实用又贴近生活；既涉及预防、医疗等领域，又涵盖食物制作等内容；既包括现代医学知识，又富含传统医学精华。为了让读者查之有根、引之有据，学之有例证、用之有疗效，我以研究者的成果和生活中的体验，多层次、多角度地向广大读者提供一套完整的蔬菜营养与保健方案。本书体例别具一格，文字通俗易懂，内容丰富，融知识性、科学性、趣味性、实用性为一体，是一本雅俗共赏，居家生活必备的饮食保健读物。在此，我衷心地希望本书能给广大读者带来一份惊喜!最后，我希望每个人每天至少要吃一盘蔬菜。

杨力2007年8月于北京

　　本书是继承发扬我国饮食文化、服务社会的宗旨，以满足人们对蔬菜养生知识的需求所编写的。该书不仅对常见的各种蔬菜，从营养成分、养生功效、选购储存等方面进行了详细的介绍，而且对于蔬菜的应用，如蔬菜与美容养生、四季养生、活力养生、防病养生等方面也给予了全面的论述。此外，本书还提供了大量的蔬菜养生食疗方，让您可以根据自己的体质和喜好，充分选择自己需要的蔬菜养生餐。　　随着生活水平和质量的提高，饮食，不再仅仅是为了饱肚，而且更重要的是为了健康、养生。说到健康、养生，蔬菜绝对是一个不可忽视的饮食角色。广大读者也已经认识到了这点。本书就以蔬菜为主角，介绍其五花八门的菜肴，并提供相应的烹饪方法、营养分析和饮食禁忌等内容。全书图文并茂，语言通俗易懂，操作性极强，适读面极广。【作者简介】　　杨力：中国首席中医养生专家、著名中医学家、易学家、作家、学者，中国中医科学院教授、北京《周易》研究会会长、中国作家协会会员。1946年出生于书香人家，自幼熟读诗书，12岁即开始研究《易经》、精通文史、哲、医。20世纪80年代，即以一部百万字巨著《周易与中医学》蜚声海内外，目前累计印数已达14万册，现已有中、英、日、韩等多种版本在全世界畅销，影响巨大。更以《中医运气学》《中医疾病预测学》奠定了其在中医学术界的地位。在北京大学图书馆艰苦坐写20年后，她以一已之力完成了洋洋洒洒600万字的《中华五千年文化经典》《中华五千年科学经典》《中华五千年文学经典》。近几年来陆续出版了9部历史小说“千古系列”，即《千古王朝》《千古绝恋》《千古传奇》《千古一帝》《千古孔子》《千古汉武》《千古英雄》《千古智圣》《千古名门》，该丛书为弘扬，卜国历史文化作出了突出贡献，现已成为品牌著作，深受读者好评。她把《易经》和《黄帝内经》相结合，并将儒家、道家、佛家及诸子百家融会贯通，把有五千年历史的中华养生文化做了升华提炼，从而把中华养生学推到了一个崭新的高度，为中华养生学作出了杰出的贡献。杨力教授行医40余年，在中国中医科学院研究生院从事中医研究和《易经》《黄帝内经》教学，已逾25年。近5年来，其数百场公益讲座又深受老百姓的喜爱。她的养生科普书《杨力养生23讲》《杨力四季养生谈》《杨力抗衰老36计》《杨力心理养生忠告》《杨力谈中年养生》《杨力谈老年养牛》等反响甚大，现己进入了千家万户。杨力教授的目标是把历史悠久的中华民族养生经验整理升华后向13亿中国人推广，她的决心是：只要能让中国人多活10年，宁愿自己少活10年。