四川烧菜大全

四川烧菜的制作知识

一、四川烧菜的特点

二、四川烧菜的分类与原料选用

三、四川烧菜的火候与调味

四、四川烧菜的工艺及诀窍

五、四川烧菜的方法分类

六、四川烧菜的葱烧、酱烧和家常烧等

七、四川烧菜制法与相近烹调方法的区别

八、四川烧菜的创新方法

九、四川烧菜的经验技巧

十、大锅菜的烧菜制作

四川烧菜菜谱

一、传统烧菜

红烧肉

胡萝卜烧肉

苦瓜干烧肉

青豆烧肉

叉烧肉

泡菜五花肉

菜头酥肉

生烧肘子

泡椒黄豆蹄花

豉汁排骨

大葱烧排骨

酱香脑花

家常脑花

葱油肚条

菌烧肚条

白汁蹄筋

大蒜蹄筋

麻花烧猪尾

生烧舌尾

红烧肉丸

二、创新烧菜

三、江湖烧菜

附录

《四川烧菜大全》集四川烧菜之精华，收入了当今四川菜肴中的几乎所有烧菜品种。分为传统烧菜、创新烧菜、江湖烧菜等几大类。
　　《四川烧菜大全》中详细介绍了四川烧菜的特点，分类，四川烧菜的原料选择与加工，调味知识；四川烧菜的制作诀窍，四川烧菜的创新方法等内容。《四川烧菜大全》在烧菜的制作上，标明了工艺流程，制作关键等，还附有四川烧菜有关名词解释及轶闻趣事。《四川烧菜大全》集创新性、操作性、实用性为一体，可供广大川菜爱好者、家庭及餐饮工作人员、个体户及专业人士阅读使用。

《四川烧菜大全》收录四川各类烧菜300余例，包括传统烧菜、创新烧菜和江湖烧菜，在此基础上又按原料分为蔬菜类、鱼类、猪肉类、牛肉类、羊肉类、海鲜类、兔肉类，每种菜介绍了味型、特色、原料、配料、制作方法以及注意事项等，具有较高的实用价值。