餐饮服务与管理

总序

前言

项目一 餐饮职业认知

任务一 餐饮业概况

任务二 组织结构

任务三 餐厅布局

任务四 餐饮服务类型

任务五 岗位制度

任务六 服务素质要求

任务七 岗位安排

项目二 餐饮服务技能

任务一 服务礼仪

任务二 餐前服务

任务三 餐中服务

任务四 餐后服务

任务五 保洁服务

项目三 餐饮服务协作

任务一 工作流程

任务二 表格运转

任务三 服务质量控制

任务四 投诉处理

任务五 突发事件

任务六 人员配备

项目四 餐饮服务策划与运作

任务一 原则和方法

任务二 主题宴会设计

任务三 酒会设计

任务四 自助餐设计

任务五 现场督导

任务六 客房餐饮服务

任务七 其他（航空餐饮服务）

项目五 餐饮经营分析

任务一 消费者分析

任务二 竞争者分析

任务三 餐厅经营现状分析

项目六 餐饮发展趋势

任务一 餐饮企业员工职业发展路径及变迁

任务二 掌握餐饮企业发展趋势

附录

附A 餐饮服务常用术语英汉对照

附B 餐饮服务常用接待用语英汉对照

《餐饮服务与管理》结合高职旅游教育专业教学改革，打破了原有的学科体系，根据学生的认知规律，以餐厅服务、运营与管理的工作过程为导向，以华侨大学“可浓”主题实验餐厅的运营模式为范本，并选取典型工作任务进行编写。
　　《餐饮服务与管理》旨在训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养餐饮服务与餐饮管理技能、适应行业发展与职业变化的基本能力。