中式烹调

书籍简介:

《中式烹调》是湖北省旅游饭店从业人员职业技能鉴定系列教材之一。书稿由谭志国担任主编，陈才胜、卢永良任副主编。字数约16万。全书由基础知识、专业知识和技能要求三大部分组成。其中，基础知识又由概述、烹饪原料鉴别、刀工技术、菜肴的组配工艺、烹调工艺基础、菜肴装盘及相关法律知识组成。专业知识由初级工、中级工、高级工、技师及高级技师组成。技能要求由执业要求和鉴定内容组成。书稿内容丰富，结构完整，语言较流畅，知识性、实用性较强。本书可作为旅游饭店从业人员职业技能鉴定的培训用书，也可作为烹饪爱好者的学习用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式烹调是旅游教育出版社于2012.6出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 中式菜肴－烹饪－职业技能－鉴定－教材 的书籍。