白酒品酒师手册

第一章品酒的一般知识

第二章品酒与生产工艺

第一节品酒与香型

第二节品酒与风格特征

第三节品酒与指导生产的关系

第三章品酒与勾调

第一节品酒与酒中微量成分的关系

第二节品酒与酒中极微量成分的关系

第三节提高微量成分与极微量成分的措施

第四节品酒与组合的关系

第五节品酒与调味的关系

第六节勾调中应注意的问题

第七节勾贮管理办法

第四章品酒师与新产品的开发

第五章白酒风味学简介

第一节气味化学(或气味学)

第二节味觉的科学

第三节嗅觉和味觉、视觉、触觉的关系

第六章品酒师技能的培训

第七章国外蒸馏酒的有关知识

第一节国外蒸馏酒的种类

第二节国外蒸馏酒的微量成分与香味物质

第三节蒸馏饮料酒(洋酒)产品的评价(或品尝)的知识介绍

附录说明

附录一酒精容量、密度、质量对照表

附录二酒精度温度校正表(20℃)

附录三白酒中香气成分常数表

附录四中国蒸馏酒国家标准

　　本书主要介绍白酒品酒勾调的方法和技巧，品酒师的职能和应知应会的基本知识，品酒师的培训和考核方法等，并简要介绍了国外蒸馏酒的有关品酒知识，供读者阅读参考。