黄酒分析与检测实训教程

第一章 检测分析的基本知识

第一节 滴定分析法和称量分析法

第二节 检测常用的玻璃器皿及仪器使用

第三节 检测分析的一般规则与抽样方法

第四节 试剂的基础知识及水质要求

第五节 滴定终点实践

复习思考题

第二章 黄酒原辅料分析与检测

第一节 黄酒原料分析

第二节 麦曲分析与检测

第三节 小曲(酒药)分析

第四节 黄酒用活性干酵母分析

第五节 食品添加剂焦糖色

复习思考题

第三章 黄酒半成品分析与检测

第一节 米饭分析与检测

第二节 黄酒发酵醪分析与检测

第三节 锥形瓶培养液中残糖、酵母数与出芽率分析与检测

第四节 黄酒米浆水酸度与酒糟残酒率分析与检测

复习思考题

第四章 成品黄酒分析与检测

第一节 黄酒成品理化指标分析与检测

第二节 黄酒成品微生物指标分析与检测

复习思考题

第五章 黄酒副产品分析与检测

第一节 黄酒副产品原料检测

第二节 黄酒副产品成品检测

第三节 黄酒副产品酒精残渣(水)中残留酒精的检测

复习思考题

第六章 黄酒酿造用水与废水分析与检测

第一节 黄酒酿造用水检测

第二节 黄酒酿造废水检测

复习思考题

第七章 黄酒新仪器分析与检测

复习思考题

附录一 酒精计示值换算成20℃时的酒精浓度(酒精度)

附录二 20℃时酒精相对密度(比重)与百分含量对照表

附录三 酒精水溶液相对密度与酒精度对照表

附录四 20℃时酒精相对密度与酒精度对照表

参考文献

思考题参考答案

魏桃英主编的《黄酒分析与检测实训教程》主要阐述了对黄酒原辅料、半成品、成品检测与分析；黄酒副产品的检测方法；适合黄酒企业发展需要的新检测项目：氨基甲酸乙酯、废水处理检测与酒精检测新技术——酒精分析仪检测方法。本书可用作高校黄酒酿造专业二年级学生教材，及黄酒企业品质监控的质量管理的人员与质量监督局黄酒检测人员的参考书。