书籍简介:

本书共分6章，主要包括：植物蛋白资源概述，植物蛋白质的结构与特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工艺，传统大豆制品加工，以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的最新研究现状、工艺技术方法，以及行业发展前景等。本书重点介绍了蛋白质与人体健康的关系，主要油料蛋白、谷物蛋白的营养分析，国内外植物蛋白最新发展状况、工艺、设备新动态，植物蛋白的制取工艺和应用研究，并介绍了浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等大豆蛋白的加工工艺及其在食品工业中的应用。

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书名	植物蛋白工艺学站内查询相似图书
	9787030509758 如需购买下载《植物蛋白工艺学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	科学出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	59.8	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数	360	印数

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书籍信息归属:

植物蛋白工艺学是科学出版社于2016.12出版的中图分类号为 TQ936.2 的主题关于植物蛋白－生产工艺－高等学校－教材的书籍。