水产海鲜加工刀法

PART1水产海鲜类食材的加工法技巧

一水产品的分类

二优质水产品的选购方法

三水产品的初加工刀工原则

四水产品食材的基本加工刀法

PART2常见河鲜食材的加工刀法实例

鲩鱼

鲫鱼

鲤鱼

胖头鱼

鲮鱼

生鱼

泥鳅

鳝鱼

白鳝

太阳鱼

田鸡

桂鱼

鲶鱼

草虾

河虾

白鲳鱼

甲鱼

罗非鱼

黄颡鱼

PART3常见海鲜类食材的加工刀法实例

龙虾

八爬鱼

对虾

蟹

蟹肉棒

青口

三文鱼

墨鱼

鱿鱼

带鱼

海蜇

鲈鱼

马鲛鱼

扒皮鱼

琵琶虾

平鱼

蛙鱼

小沙鱼

白花鱼

多宝鱼

黄角利

象拔蚌

海螺肉

小龙鱼

银鳕鱼

生蚝

扇贝

海带