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水产海鲜加工刀法
水产海鲜加工刀法
出版社：安徽人民出版社
年代：2007
定价：29.8
书籍简介:
本书主要介绍水产海鲜加工刀法，配有大量图片，直观易懂。
书籍目录:
PART1水产海鲜类食材的加工法技巧
一水产品的分类
二优质水产品的选购方法
三水产品的初加工刀工原则
四水产品食材的基本加工刀法
PART2常见河鲜食材的加工刀法实例
鲩鱼
鲫鱼
鲤鱼
胖头鱼
鲮鱼
生鱼
泥鳅
鳝鱼
白鳝
太阳鱼
田鸡
桂鱼
鲶鱼
草虾
河虾
白鲳鱼
甲鱼
罗非鱼
黄颡鱼
PART3常见海鲜类食材的加工刀法实例
龙虾
八爬鱼
对虾
蟹
蟹肉棒
青口
三文鱼
墨鱼
鱿鱼
带鱼
海蜇
鲈鱼
马鲛鱼
扒皮鱼
琵琶虾
平鱼
蛙鱼
小沙鱼
白花鱼
多宝鱼
黄角利
象拔蚌
海螺肉
小龙鱼
银鳕鱼
生蚝
扇贝
海带
书籍规格:
| 书籍详细信息 | |||
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| 出版地 | 合肥 | 出版单位 | 安徽人民出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 29.8 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 5000 | |