书籍简介:

作者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上，更加关注现代厨房生产运作特点，同时设计了案例分析一栏，供学习者参考借鉴。本书以适用性、操作性为编写原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	现代厨房管理站内查询相似图书
	9787563732074 如需购买下载《现代厨房管理》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	旅游教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	32.0	语种	简体中文
尺寸	17 × 23	装帧	平装
页数		印数	3000

全网搜索试读资源

书籍信息归属:

现代厨房管理是旅游教育出版社于2015.8出版的中图分类号为 TS972.3 的主题关于厨房－管理－高等职业教育－教材的书籍。