书籍简介:

本书主要介绍中式热菜制作中的各种烹调方法及其典型菜例，全书包括水烹、油烹和其他三个项目。每种烹调方法中都设计了若干具体任务，每个任务使学生掌握一项具体方法。在此基础上，适时地介绍相关理论知识，体现出理实一体化的特点。本书菜例介绍占较大比重，以让学生形成实际操作过能力。

书籍目录:

项目一热菜工艺概述

任务一认识热菜

一、概念与特点

二、地位与作用

三、分类

任务二烹调厨房岗位设置与相关制度

一、烹调厨房岗位职责

二、烹调厨房管理制度

项目二水烹法

任务一汆

一、汆的种类

二、汆的特点

三、汆的技术要领

四、原料初步熟处理

五、汆的制作实例

任务二涮

一、涮的种类

二、涮的特点

三、涮的技术要领

四、火候

五、涮的制作实例

任务三熬

一、熬的技术要领

二、禽类初加工

三、整禽去骨

四、熬的制作实例

任务四烩

一、烩的种类

……

项目三油烹法

项目四其他烹法

附：中级烹调师职业技能鉴定考核方案

内容摘要:

《中式热菜制作》主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介质将烹饪方法分为水烹、油烹和其他烹法三类。在此基础上，《中式热菜制作》拓展介绍相关的专业理论知识，突出理实一体化的特点，注重实用性。《中式热菜制作》菜例占较大比重，并在菜例介绍时增加了“想一想”等环节，让学生在实际操作过程中有所思考，突出了《中式热菜制作》的互动性。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中式热菜制作技术站内查询相似图书
丛书名	中职商贸旅游类系列教材
	9787303112463 如需购买下载《中式热菜制作技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	北京师范大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	23.0	语种	简体中文
尺寸	23 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中式热菜制作技术是北京师范大学出版社于2010.8出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于烹饪－方法－中国－专业学校－教材的书籍。