食品工厂设计

第0章 绪论

0.1 学习食品工厂设计课程的意义和作用

0.2 食品工厂设计课程的內容

0.3 食品工厂设计课程的特点

0.4 食品工厂设计课程的学习要求

第1章 基本建设和工厂设计的任务

1.1 基本建设及其程序

1.2 工厂设计的任务和內容

第2章 厂址选择及总平面设计

2.1 厂址选择和技术勘察

2.2 总平面设计

第3章 食品工厂工艺设计

3.1 工艺设计的内容和步骤

3。2 产品方案及班产量的确定

3.3 生产工艺流程设计

3.4 工艺计算

3.5 设备计算及选型

3.6 生产车间工艺布置

3.7 管路计算与设计

第4章 辅助设施的设计

4.1 原料接受站

4.2 实验室

4.3 仓库

4.4 运输设施

4.5 机修车间

第5章 工厂卫生及生活设施

5.1 食品工厂卫生

5.2 设计中保证食品卫生要求的具体方法

5.3 食品工厂常用卫生消毒方法

5.4 工厂生活设施及设计要求

第6章 公用系统

6.1 公用系统的主要内容

6.2 给排水系统

6.3 供电及自控系统

6.4 供汽系统

6.5 采暖与通风

6.6 制冷系统

第7章 环境保护措施

7.1 食品工业主要影响环境的因素概述

7.2 环境保护措施和具体实施办法

7.3 工程案例1

7.4 工程案例2

第8章 设计概算

8.1 设计概算的概念和作用

8.2 工程造价构成

8.3 工程项目的划分与概算编制方法

第9章 技术经济分析

9.1 技术和经济的关系

9.2 技术经济分析的内容与步骤

9.3 技术经济分析的主要指标

9.4 税收与税金

9.5 技术方案经济效果的计算与评价方法

9.6 设计方案的选择

参考文献

食品工厂设计是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门重要专业课程，学习本课程对学生了解和掌握食品工厂工艺设计的基本方法具有重要作用。纵伟主编的《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品工厂设计》在简述食品工厂建设程序的基础上，重点介绍了食品工厂设计过程中涉及的厂址选择及总平面设计、工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施设计、公用系统设计的理论和方法，同时，对食品工厂设计过程中的环境保护措施、设计概算和技术经济分析进行了介绍。本书突出了工科院校的特点，内容符合生产实际，图文并茂，实用性强。
《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品工厂设计》不仅适合食品科学与工程专业、食品质量与安全专业本科学生作为教材使用，还可供农产品加工专业本科教学以及从事食品工业的相关科技人员参考。

《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品工厂设计》内容充分考虑教学目标，紧密结合工厂建设实际，在简述食品工厂建设程序的基础上，突出食品工厂的厂址选择、总平面布置；重点讲解食品工厂的工艺设计，特别是设计数据、设计方法及设计步骤。熟悉辅助部门安排及技术经济分析，并培养实际应用能力。