淀粉非化学改性技术
淀粉非化学改性技术封面图

淀粉非化学改性技术

赵凯, 编著

出版社:化学工业出版社

年代:2008

定价:39.0

书籍简介:

本书在介绍了淀粉化学基础、物理改性技术、酶改性技术后,重点介绍非化学改性淀粉的生产、性质及应用等。

书籍目录:

第一章淀粉化学基础

第一节淀粉的基本结构与化学组成

一、淀粉的基本结构

二、淀粉的化学组成

第二节直链淀粉

一、直链淀粉的结构

二、直链淀粉的含量

三、直链淀粉的功能性

四、直链淀粉的应用

第三节支链淀粉

一、支链淀粉结构及分析

二、支链淀粉含量

三、支链淀粉的功能性

四、直链淀粉和支链淀粉的性质差异

第四节中间级分

第五节淀粉复合物

一、直链淀粉与配合体形成复合物

二、支链淀粉脂质复合物

三、淀粉-蛋白质复合物

第六节淀粉组分的分离与测定

一、直链淀粉和支链淀粉在

内容摘要:

  本书是关于介绍“淀粉非化学改性技术”的教学用书,书中列举了一些非化学改性淀粉的制备技术与应用实例,介绍了相关的检测和评价方法,较全面地反映了国内外非化学改性淀粉的生产、开发和应用现状,适合变性淀粉生产企业的生产和应用人员参考,也可供从事改性淀粉研究的相关人员参考。  变性淀粉主要以化学改性为主,一般需加入化学试剂,通过交联、稳定化、转化、亲脂取代等途径进行,但化学改性淀粉应用于食品工业中时要考虑和评价其安全性问题。淀粉非化学改性(物理改性和酶改性)后不含化学试剂的残留,大大改善产品的理化性质,提高

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122032805
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)39.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

淀粉非化学改性技术是化学工业出版社于2008.08出版的中图分类号为 TS234 的主题关于 淀粉-改性 的书籍。