出版社:新世界出版社
年代:2012
定价:29.0
本书是一本全面介绍饮食文化的通俗读物,内容涉及饮食文献、饮食礼仪、饮食典故等多个方面。本书以饮食为写作缘起,进而用文化俘获读者的心,在觥筹交错之外,历史、人物、情感无所不包,使读者在阅读饮食文字的同时领略广博的文化视角。
文化篇 第一章 饮食思想:圣人孔子“八不食” 儒家饮食思想:以食为天 孔子的饮食文化思想 道家饮食思想:养生为尚 佛家饮食思想:茹素修行 《黄帝内经》:地食人以五味 茶圣陆羽及其《茶经》 营养学专著《饮膳正要》 仿古食经《易牙遗意》 养生玩物之作《遵生八笺》 “药王”的《备急千金要方》 康熙皇帝的饮食观 美食实践之作《随园食单》 第二章 饮食礼仪:夫礼之初。始诸饮食
文化篇 第一章 饮食思想:圣人孔子“八不食” 儒家饮食思想:以食为天 孔子的饮食文化思想 道家饮食思想:养生为尚 佛家饮食思想:茹素修行 《黄帝内经》:地食人以五味 茶圣陆羽及其《茶经》 营养学专著《饮膳正要》 仿古食经《易牙遗意》 养生玩物之作《遵生八笺》 “药王”的《备急千金要方》 康熙皇帝的饮食观 美食实践之作《随园食单》 第二章 饮食礼仪:夫礼之初。始诸饮食 中国古代饮食礼仪 中餐点菜“三优四忌” 中餐的上菜顺序 菜肴摆放有讲究 使用筷子的12种禁忌 做客聚餐的礼仪 中餐排座有讲究 夹菜的名堂 使用调羹的礼仪 倒酒上酒的各种礼仪 餐巾的使用方法及细节 喝茶的讲究和礼仪 敬酒拒酒的礼仪 商务餐必要的礼仪 打翻酒时的礼貌处理传统篇 第三章 节令食俗:饮酒食糕庆重阳 立春吃春饼 正月十五吃元宵 二月二炒豆吃猪头 寒食节禁火吃冷食 清明节祭祖吃青团 端午吃粽子饮雄黄酒 “贴秋膘”吃炖肉 七夕节的风俗与食俗 中秋节吃月饼的来历 中秋节各地的食俗 偷瓜送子与摸秋 重阳节传统“食俗” 冬至祭祖吃馄饨 腊八节喝腊八粥 拿块糖瓜送灶神 中国传统除夕食俗 少数民族除夕食俗 第四章 民风食俗:无辣子吃不饱 我国傣族食俗趣谈 广为人知的壮族美食 白族待客“三道茶” 朝鲜族的饮食习俗 基诺人的独特美宴 别具特色的纳西食俗 土家族靠山吃“山” 满族的风味主食 瑶族的冷食习俗 西藏饮食“四宝” “侗不离酸”的食俗 哈尼族的特色煮汤 川西食俗“九斗碗” 赫哲族的生鱼食俗 锡伯族待客做全羊席 无辣子吃不饱的佤族人物篇 第五章 治食名人:“天下第一羹”彭祖 彭祖:食物养生的祖师 伊尹:从厨师到名相 易牙:精做菜,善逢迎 梵正:才情出众的女厨师 膳祖:唐朝一代女名厨 刘娘子:中国的“大长今” 董小宛:巧夺天工万种情 王小余:袁枚的私家厨师 萧美人:妙手纤纤和粉匀 黄晋林:进士出身的御厨 莫有庚:扬州风味到莫厨 麦炳:创制大同脆皮鸡 杨贯一:鲍鱼的最佳代言人 董世国:宫廷菜传人 史正良:博采众长。勇于创新 高炳义:振兴鲁菜,弘扬文化 沈关忠:楼外楼的掌门人 甄文达:甄能煮,你也能煮 第六章 美食名家:袁枚为豆腐折腰 钟情荔枝的汉武帝 杜甫自创五柳鱼 石曼卿嗜酒如命 苏东坡与美食 不可多得的美食家陆游 李渔:简约派美食家 丁宝桢创“宫保鸡丁” 袁枚为豆腐三折腰 汪懋麟爱茶成痴 李渔存钱为吃蟹 郑板桥落入狗肉圈套 左宗棠爱吃鸡 最会吃的美食家张岱 博学多才的美食家纪晓岚 谭延闽雅食为乐 梅兰芳的独家美食 李宗仁盛赞子龙脱袍食材篇 第七章 传奇原料:蚱蜢作食美昧多 膳食探秘:古今八珍 花馔:用鲜花作食物 猪头:民间美味 蝉:高蛋白美食 莴苣:旧名“千金菜” 豆芽:营养美味如意菜 蚱蜢:可食可药的美味 墨斗鱼:食疗佳品 菊花:轻身,耐老,延年 奶酪:乳品中的“黄金” 黄河鲤鱼:肥美甲天下 红薯:最常见的抗癌蔬菜 蛤蜊:天下第一鲜 松露:最奢侈的食物 揭秘:奢侈食材的营养真相 第八章 调味佳品:“海底牛奶”鲜蚝油 盐:百味之祖 酱:从配食品到调味品 郫县豆瓣:川菜之魂 辣椒:去腥解腻,口感出众 味精:让白水变鸡汁 太仓糟油:香煞老佛爷 酱油:我国传统调味品 卤汁:越陈越香百年汤 花椒:“十三香”之首 蚝油:广东传统调味汁 醋:可口爽意增食欲 阳江豆豉:变无味为有味 柠檬汁:万能调味料 巴公大葱:个大、香浓、辣烈 糖:增加幸福感的美味 胡椒粉:活力与健康的秘宝美食篇 第九章 古今佳肴:歪打正着“斩鱼丸” 美如燕窝的洛阳假燕菜 历史悠久的酸菜鱼 别出心裁的汽锅鸡 吉祥喜庆的四喜丸子 秦始皇器重“斩鱼丸” “八宝素菜”传说 鲤鱼焙面史话 解馋的开封桶子鸡 以臭闻名的徽州“臭鳜鱼” 关于佛跳墙的传说 火宫殿的红烧猪脚 豫菜一绝套四宝 广东传统大菜烧乳猪 酥皮嫩肉樟茶鸭 五味俱全的九转大肠 水晶肴蹄色雅味佳 杭菜一绝龙井虾仁 家常美味鱼香肉丝 “八珍菜”之蝴蝶海参 贵州名奢香玉簪 太爷鸡的历史 扬州干丝堆细缕 龙眼蜜汁火腿 麻婆豆腐的来历 第十章 小吃名点:不要命的“鬼城”抄手 吃起来香的臭豆腐 清甜可口老婆饼 饺子最初是汤药 美味的云南过桥米线 武汉名片“热干面” 陕西小吃荷叶饼 不要命的“鬼城”抄手 龙凤喜饼促姻缘 进士糕与状元饼 誉满京城的羊眼包子 软滑甘香双皮奶 烧卖的来历与传说 元宵与汤圆的区别 美味又粘牙的姜糖 乾隆亲赐“锅巴菜” 草原美食羊油馓子 白族名吃大理雕梅 香脆的石板粑粑 潮州传统甜点马蹄糕 精美的扬州蛋炒饭 龙须面的典故 福建小吃光饼 甜醇香酥徽墨酥 色泽迷人的乌膜豆仁 外酥里松黄桥烧饼 青海小吃甜醅饮品篇 第十一章 香茶美酒:茶中最美数龙井 乾隆御赐西湖龙井 绿茶精品庐山云雾 吓煞人香的洞庭碧螺春 红茶珍品祁门红茶 武夷岩茶铁罗汉 黄茶珍品君山银针 极品乌龙武夷岩茶 赏心悦目的都匀毛尖 六安瓜片:国礼名茶 茶如其名“黄金桂” 冻顶乌龙茶:茶中圣品 金瓜贡茶:普洱茶太上皇 安溪铁观音 黄山毛峰 太平猴魁 “开国喜酒”茅台 甘洌芬芳的泸州老窖 五粮液:一滴沾唇满口香 “桂林三宝”之三花酒 绍兴特色花雕酒 “玉浆”黄桂稠酒 名贵药酒菖蒲酒 山西汾酒最纯正 清而不淡西凤酒 古井贡酒甘如蜜 “三浮三沉”岩沉缸酒 杜康酿造杜康酒 红星二锅头酒 四特酒 剑南春 第十二章 妙饮生津:一瓯冰水和梅汤 老少皆宜的豆浆 清热解毒的龟苓膏 杨贵妃最爱荔枝红茶 海南清补凉:冰爽透心 起源于中国的冰淇淋 清凉饮料酸梅汁 泔水味儿香的北京豆汁 美味有营养的果醋 维吾尔人爱喝酸奶子 蜂蜜:天赐之物 虫茶:食茶虫的粪便名店篇 第十三章 百年老店:“天下第一楼”全聚德 “八大堂”之惠丰堂饭庄 “天下第一食府”松鹤楼 把酱菜卖进皇宫的景阳观 久负盛名的六味斋酱肉 厚德福:京城第一家豫菜馆 信远斋:宫廷风味,独此一家 干和祥茶叶店:百年老字号 “食苑一绝”天津果仁张 六必居酱菜最出名 同和居:鲁菜制作一绝 烤羊肉起家的烤肉季 京城南味“第一家”稻香村 家传的百年老店爆肚冯 边家饺子,天下第一 京师美馔,全聚德烤鸭 美酒佳肴柳泉居饭庄 “臭”扬万里的王致和豆腐 京冬暖炉:东来顺涮羊肉 第十四章 美食地图:台南美味蚵仔煎 北京:烤鸭 大连:咸鱼饼子 南宁:柠檬鸭 草原美食:烤全羊 贵阳:丝娃娃 张家口:烧南北 哈尔滨:得莫利炖活鱼 内蒙古:手把羊肉 香港特色小吃:鱼蛋粉 台湾美食:蚵仔煎 香港特色小吃:白灼鹅肠 厦门:土笋冻 单县:羊肉汤 张家界:辣子包糯米 广州:蚝油牛肉 玉林:牛巴 枣庄:辣子鸡 岐山:臊子面宴会篇 第十五章 名宴揭秘:锦衣玉食孔府宴 鹿鸣宴:科举及第的庆祝宴会 满汉全席:世界上最豪华的宴席 千叟宴:空前绝后的皇家宴会 琼林宴:皇帝赐宴新科进士 孔府宴:地位非凡的官府之宴 曲江宴:盛行于唐朝的游宴 烧尾宴:升官发财的欢庆宴 赏花宴:赏花观景的宫廷宴会 第十六章 趣味宴会:富贵女眷“探春宴” 酒船宴:泛舟饮酒的怡情野宴 仕女们的探春宴与裙幄宴 全羊席:变化无穷的全羊大席 水席:精美别致的洛阳宴 板桥宴:儒雅超逸的名士宴 全驴宴:集大成的独特风味宴 合拢宴:热闹非凡的侗族宴会 西安饺子宴:风味独特的特色宴 全猪席:集猪类菜肴精萃于一席典故篇 第十七章 借食谈史:一碗羊羹丧宋国 先秦古人吃什么 最早酿酒用曲的国家 一碗羊羹丧宋国 鼋羹引起的宫廷血案 楚庄王绝缨之计 慷慨悲情的“霸王别姬” 羊肉串的老家不在新疆 中国生吃鱼的历史 犒劳大军的“荷叶包饭” 魏征和醋芹的趣事 “大救驾”闻名寿州 古人也有“口香糖” 赵匡胤杯酒释兵权 抗金名将始创金华火腿 宋五嫂的西湖醋溜鱼 “油条”本意炸奸人 “流浪鸡”立大功 排场奢华皇家膳食 古代的方便食品 袁世凯餐桌演戏 第十八章 饮食轶事:苏曼殊贪嘴丢性命 汉代名肴“五侯鲭” 和三国有关的美馔 与四大美人相关的名菜 张翰为美食辞官 张易之发明炙鹅鸭 李白与安陆“翰林鸡” 陆龟蒙创制“甫里鸭羹” “东坡鱼”的由来 苏东城拼死吃河豚 唐婉智烹“三不粘” 朱元璋与虎皮毛豆腐 济公与无锡肉骨头的传说 法海寺老和尚的烧猪头 福康亲王吃鞋底鱼 “糖和尚”苏曼殊 马连良离不得西来顺 齐白石挥笔写“烤”字常识篇 第十九章 饮食宜忌:面包不宜趁热吃 大麦谷芽保胃宜常食 豆制食品忌过量 益多吃葱、蒜 面包不宜趁热吃 豆腐忌与葱同吃 菜少季节宜吃萝卜 喝豆浆忌不讲方法 宜适量吃动物油 凉拌菜忌不当食用 宜晨起坚持喝水 水果忌不削皮食用 吃火锅宜注意方法 忌过量或生吃鸡蛋 保健康宜吃早餐 喝牛奶忌不注意方法 宜常食海带 鲜肉忌反复冷冻 方便面忌常期食用 饭后保健需注意 忌用沸水冲补品 饱食对健康不利 第二十章 药膳食方:冬季进补。开春打虎 春吃“三苦”不上火 立秋之后“贴秋膘” 红薯:乾隆的长寿秘籍 食补之“红黄绿白黑” 烧汤三煲四炖五忌 六款睡眠如意药膳 消除啤酒肚的“爸爸汤” 酷暑保健最佳方案全攻略 老年老花早提防 药膳治疗春季湿疹 有健胃作用的蔬菜 春令佳蔬首推韭菜 老人夏膳应“三少”“二要” 常喝银耳粥防秋燥 五色蔬果可抗癌 五黑食物养肾 补血的家常菜单 自制药茶防中暑 五谷杂粮也治病 三款健肺保健汤 冬季进补,开春打虎 预防寒冷宜多吃的食物
苏曼殊贪于饮食,爱吃摩尔登糖,几乎不离嘴。一次身边没有钱买糖,便把嘴里所镶的金牙取下变卖,还风趣地称自己是“糖僧”。在日本留学时,有一次他给友人柳亚子写信,落款时津津有味地落款“写于红烧牛肉鸡片黄鱼之畔”,令收信的柳亚子捧腹大笑。 孔子有哪“八不食”?你了解筷子使用的禁忌吗?为什么祭灶要用糖瓜或粘糕?我国壮族有哪些美味?董小宛有哪些拿手好菜?李渔的“买命钱”作何用?蝉的营养价值高吗?醋的历史悠久吗?“佛跳墙”何以得名?饺子最初是汤药?元宵和汤圆有区别吗?你喝过绍兴特色花雕酒吗?虫茶究竟是什么?谁把酱菜卖进了皇宫?香港的特色小吃有哪些?烧尾宴有何寓意?古时仕女也饮酒聚餐?先秦古人吃什么?传说谁发明了“三不粘”?饭后保健需注意什么?哪些蔬菜有健胃作用? 以上问题,《千古食趣》中都有精彩的回答。
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出版地 | 北京 | 出版单位 | 新世界出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 29.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
千古食趣是新世界出版社于2012.4出版的中图分类号为 TS971-49 的主题关于 饮食-文化-通俗读物 的书籍。