发酵工程

第一章绪论

第一节发酵工程的典型工艺流程

第二节发酵工程的特点

第三节发酵工程的应用范围

第四节发酵工程发展简史

第五节发酵工程的发展趋势

第二章工业发酵菌种选育

第一节工业发酵生产菌种

第二节生产菌种的选育

第三节工业发酵生产菌种的保藏

第三章工业发酵培养基

第一节工业发酵培养基的成分

第二节工业发酵培养基的类型和配方设计

第三节影响培养基质量的因素

第四节原料转换的意义

第四章工业发酵灭菌

第一节灭菌的方法

第二节培养基和发酵设备的湿热灭菌

第三节空气除菌

第五章种子扩大培养

第一节种子制备工艺

第二节影响种子质量的因素

第六章发酵罐及其附属设备

第一节需氧发酵罐

第二节嫌气发酵罐

第三节表面培养设备

第四节发酵设备的清洗和检修

第五节发酵罐选型注意事项

第七章发酵工艺控制

第一节工业发酵的主要类型

第二节工业发酵过程的主要控制参数

第三节菌体浓度对发酵的影响及控制

第四节基质浓度对发酵的影响及控制

第五节溶解氧浓度对发酵的影响及控制

第六节pH对发酵的影响及控制

第七节韫度对发酵的影响及控制

第八节C02对发酵的影响及控制

第九节泡沫对发酵的影响及控制

第十节染菌对发酵的影响及防治

第十一节发酵终点的判断

第十二节发酵工艺的放大

第十三节发酵过程的自动控制

第八章发酵工程在现代生物技术中的应用

第一节基因工程菌发酵

第二节动、植物细胞大规模培养

第九章发酵工程应用实例

第一节抗生索生产工艺

第二节氨基酸生产工艺

第三节酶制剂生产工艺

第四节维生素生产工艺

第五节基因工程药物发酵工艺

第六节微生物转化工艺

第七节酒精发酵工艺

第十章发酵工业与环境保护

第一节发酵工业三废的处理原理

第二节发酵工业三废的处理技术

第十一章发酵成本的构成及控制

第一节发酵成本的构成

第二节影响发酵成本的因素

第三节发酵过程的经济学评价

第十二章发酵工程实训

实训一实训安全须知

实训二发酵工程实训常用设备

实训三啤酒酵母生产菌种的复壮

实训四应用紫外线诱变筛选耐高糖的谷氨酸高产菌株

实训五应用化学因素诱变选育腺嘌呤营养缺陷型菌株

实训六酵母菌原生质体融合育种

实训七E.coliBL21(pGEX-4T-2)工程菌的构建

实训八微生物菌种的保藏

实训九发酵罐的使用与维护

实训十用比浊法测定大肠杆菌的生长曲线

实训十一活性干面包酵母的发酵生产工艺及控制

实训十二灵芝多糖液体深层发酵工艺

实训十三青霉素发酵及效价测定法

实训十四酵母菌的固定化细胞发酵技术

实训十五工程菌E.coliBL21(pGEX-4T-2)发酵工艺控制

实训十六西洋参细胞大规模培养工艺

实训十七废水处理

主要参考文献

　　生物技术主要内容包括基因工程、细胞工程、酶工程、蛋白质工程和发酵工程。其中发酵工程处于生物技术的中心地位，因为绝大多数的生物技术目标都是通过发酵工程来实现的。发酵工程课程也是高职高专生物技术类专业的必修主干课。本教材以典型的发酵工艺流程为主线，系统介绍了工艺过程的基本原理、操作技术和重要设备，同时也反映了现代发酵工程的一些最新应用成果。为便于学习，每一章都列出知识目标、能力目标和思考题。书后还精选了17个涵盖发酵工艺过程各重要操作环节、重要设备和操作技术的实训项目，供各学校根据自身条件选用。　　本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。