钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品保鲜中的应用

书籍简介:

本书以钝顶螺旋藻粉为原材料，对钝顶螺旋藻多糖（APP）进行提取、纯化及结构鉴定，获取其含量、纯度及糖苷键构型信息，考察了APP的抗氧化活性及对食品常见致病菌的抑菌性能。在此基础上，通过将APP添加到中式猪肉香肠中，检测香肠样品在4℃冷藏期的理化特性、微生物菌落数和感官品质，明确了APP对猪肉香肠的保鲜作用，探讨了其保鲜机理。最后，将APP与壳聚糖制成活性包装膜（CAP—film），测定CAP—film的理化特性和机械性能，对结构及形态加以表征，并将CAP—film用于包装熟猪肉糜，通过检测样品在4℃冷藏期的理化性质、微生物数量和感官品质，明确了CAP—film的包装保鲜效果，探讨了其保鲜机理。本书的研究结果可为以天然生物大分子——钝顶螺旋藻多糖为保鲜剂和/或可食活性包装膜的开发、应用及推广提供理论支持和科学依据。

书籍规格:

书籍信息归属:

钝顶螺旋藻多糖的分离纯化、生物活性及其在肉制品保鲜中的应用是海洋出版社于2020.10出版的中图分类号为 Q949.22 的主题关于 螺旋藻属－研究 的书籍。