跟彼得学手作面包

前言 面包烘焙的历史和现状

第一章 烘焙基础

第二章 酸面团和野生酵母基础知识

第三章 法式面包和酸面团炉火面包

普通面包

经典法式面包

老式乡村面包

佛卡夏

天然酵种面包

旧金山酸面团面包

新那波里比萨面团

酸面团比萨面团

50％全麦乡村面包面团和比萨面团

100％全麦乡村面包面团和比萨面团

贝果

第四章 营养面包

三种100％全麦面包

每日100％全麦三明治面包

100％全麦炉火面包

100％全麦酸面团炉火面包

斯特卢安

哈拉

何奇三明治面包和奇士牛排三明治面包

多种子面包

软三明治面包和面包卷

软黑麦三明治面包

野米洋葱面包 102软质奶酪面包和硬皮奶酪面包

软质奶酪面包

硬皮奶酪面包

英式麦芬

软椒盐卷饼

黑麦种子脆饼

黄油薄脆饼

第五章 浓郁型面包

肉桂面包卷

黏面包卷

顶层脆皮咖啡蛋糕

指印果酱面包

巧克力肉桂巴布卡

浓郁型节日面包

潘妮托尼

史多伦

希腊圣诞节面包或复活节面包

复活节十字面包

史上最好吃的饼干

可颂

巧克力可颂

丹麦酥

后记 手工面包潮将何去何从？

参考资料

面包师的（重量）百分比配方

致 谢

　　《跟彼得学手做面包》将知名烘焙大师的专业技艺简化浓缩成烘焙必备基础，只要有面粉、有冰箱，书中的手工面包配方人人皆可轻松掌握。
　　作者彼得·莱因哈特在面包种类的安排上循序渐进，从最简单的法式面包入手，然后是大家较为熟悉的经典品种，如夏巴塔、比萨面团和软三明治面包等，最后才是比较新潮的品种，如椒盐卷饼、脆饼和可颂等。每个配方都被分解成“准备工作”和“烘焙当日”两部分，无论你昨天才买了烤盘，抑或已准备良久，所有步骤—一从准备工作到最后从烤箱中取出烤盘——均简单易学。即便繁忙的家庭烘焙者也能制作出完美的而团：多数情况下只需简单地混合搅拌和隔夜发酵。由此制得的面包味道和质地足以与世界顶级面包房烘焙出的成品相媲美，而且需要手工处理的时间极短。
　　作为美国烘焙界最受欢迎的导师和革新者，彼得·莱因哈特向大家介绍了一种全新、省时的技艺并辅以详尽的彩色步骤图，人人皆可随心所欲地烘焙以下美味：酸面团面包·50％全麦面包和100％全麦面包·软质奶酪面包和硬皮奶酪面包·英式麦芬·丹麦酥·潘妮托尼·何奇三明治面包·巧克力肉桂巴布卡·指印果酱面包·肉桂面包卷·史上最好吃的饼干最棒的是，书中这些高品质的面团可以在冰箱中存放更长的时间。所以，只需和一次面，然后分成几份，放入冰箱让其发酵，想享用时取出烘焙便可。

　　畅销美国5年
　　《学徒面包师》经典续篇
　　约翰逊-威尔士大学烘焙导师
　　TED演讲人
　　詹姆斯比尔德烹饪书籍大奖、国际烹饪专业协会年度大奖获得者