出版社:中国轻工业出版社
年代:2010
定价:32.0
本书涉及葡萄与葡萄酒微生物,葡萄酒酿造与生产过程涉及的微生物,微生物实验室操作规范等三部分。介绍了葡萄园和葡萄酒酿造过程涉及的酵母菌、细菌、霉菌等,着重阐述了影响葡萄酒品质和微生物学稳定性的相关微生物,如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、曲霉等;介绍了葡萄园、酿酒厂、发酵前期、发酵期间、存贮期间微生物群体构成、变化、相关控制措施等,以及涉及酒厂卫生、腐败等;介绍了实验室常规设备、培养基准备等,群体或某类微生物检测、鉴定技术,实验室配置、安全等。