蛋糕圣经

第三部分　原材料和工具 353

第一章　原材料 353

第二章　工具 376

第四部分　专业烘焙师

及高阶业余烘焙师专辑 389

第一章　了解蛋糕 389

第二章　大型婚礼蛋糕和特殊场合蛋

糕的简易配方和制作技巧 397

三层白色或黄色黄油婚礼蛋糕 401

三层巧克力黄油婚礼蛋糕 403

黄油蛋糕的基础配方 406

三层经典奶油海绵婚礼蛋糕 410

三层巧克力奶油海绵婚礼蛋糕 411

用于三层奶油海绵蛋糕的糖浆 413

奶油海绵蛋糕的基础配方 416

1 量杯糖浆的基础配方 416

三层芝士婚礼蛋糕 418

聚会芝士蛋糕 419

芝士蛋糕的杏子螺旋馅料 420

聚会磅蛋糕 421

用于三层蛋糕（150 人份）的慕斯林

奶油霜 424

用于三层蛋糕（150 人份）的新经典

奶油霜 426

用来三层蛋糕（150 人份）的经典奶

油霜 427

用于三层蛋糕（150 人份）的奢华象

牙白奶油霜 430

用于三层蛋糕（150 人份）的象牙白

奶油霜 431

用于三层蛋糕（150 人份）的白巧克

力奶油奶酪糖饰 432

用于三层蛋糕的果仁糖丝滑蛋白酥奶

油霜 434

用于大型蛋糕的巧克力奶油糖胶 436

用于三层蛋糕的开心果杏仁糖泥 437

用于三层蛋糕（150 人份）的经典擀

制翻糖 438

200多个配方，350多张展示技巧和工具的图片，32页展示蛋糕成品的彩色插图。
《蛋糕圣经》带你进入梦想中的蛋糕烘焙世界——呈现美国首席烘焙大师的完美作品。
介绍了各种简单易学的蛋糕，包括松饼、磅蛋糕、黄油蛋糕、奶油海绵蛋糕、手指饼干、水果蛋糕、蔬菜蛋糕、芝士蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、果酱卷、翻转蛋糕、冰激凌蛋糕甚至四层婚礼蛋糕！
介绍了各种类型的糖饰、馅料和顶部装饰，包括奶油霜、巧克力鲜奶油、巴伐利亚奶油、冰激凌、英式奶油酱、蛋白酥、杏仁蛋白饼、牛轧糖、拔丝糖、翻糖、水果果泥和蜜饯等并提供了如何与合适的蛋糕搭配的建议。
介绍了许多低糖、低胆固醇以及低不饱和脂肪的蛋糕，它们的味道和口感一点儿都不打折。
介绍了无数能够解决各种问题的技巧，包括如何避免过度搅打蛋白和筛可可粉。
教你如何在五分钟内组装黄油味十足且软嫩无比的夹层蛋糕。
教你如何用三种原材料制作最棒的巧克力蛋糕。
针对初学者以及专业人士介绍了各种装饰技巧，让你烘焙的蛋糕卖相十足。
详细介绍了原材料（包括你想知道的处理巧克力的所有技巧）、工具以及相关供应商（这些通常只有专业人士才知道）。
专为专业烘焙师安排章节，为制作适合特殊场合的各种大小蛋糕提供精准的指导（包括如何制作直径18 in的大型蛋糕）。
配方后附有成功烘焙的小窍门，保证每次尝试都能大获成功。

蛋糕烘焙鼻祖书 经典热销26年 重印51次


荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍奖詹姆斯·比尔德最有用书籍奖


独家奉献超过200种配方


《蛋糕圣经》改变了美国人的烘焙方式