食品保鲜与贮运管理
食品保鲜与贮运管理封面图

食品保鲜与贮运管理

张秀娟, 主编

出版社:对外经济贸易大学出版社

年代:2013

定价:32.0

书籍简介:

本书系统阐述了食品贮运保鲜的质量变化现象,果蔬保鲜与贮运管理,禽肉的保鲜与贮运管理,粮食和水产品的贮藏保鲜,加工食品的保鲜与贮运管理,食品流通中的保鲜与贮运管理等内容,以食品保鲜任务为载体来安排学习内容,通过案例分析,重点培养学生食品保鲜能力和食品贮运管理能力。

书籍目录:

情境一分析食品贮运保鲜的质量变化现象 任务一学习食品保鲜与贮运管理的相关知识 任务二分析食品贮运保鲜的质量变化现象 情境二果蔬保鲜与贮运管理 任务三学习果蔬保鲜与贮运管理 任务四学会常见果蔬的贮藏保鲜 情境三学习禽肉的保鲜与贮运管理 任务五学习食品的低温保鲜技术 任务六学会常见禽肉的保鲜与贮运管理 情境四粮食和水产品的贮藏保鲜 任务七学会粮食的保鲜与贮运管理 任务八学会水产品的保鲜与贮运管理 情境五加工食品的保鲜与贮运管理 任务九学习加工食品的保鲜技术 任务十学会加工食品的贮运管理 情境六食品流通中的保鲜与贮运管理 任务十一学习食品流通中的保鲜技术 任务十二学会食品流通中的贮运管理技术 情境七食品保鲜与贮运管理综合技能训练 综合技能实训一新鲜果蔬品质的感官鉴定 综合技能实训二果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定 综合技能实训三设计果品贮藏保鲜方案 综合技能实训四设计蔬菜贮藏保鲜方案 综合技能实训五禽肉的气调保鲜 综合技能实训六禽肉的新鲜度检验 综合技能实训七粮食的品质检验大米的脂肪酸值的测定 附1实验报告基本格式要求 附2实训考核标准 参考文献

内容摘要:

  《工学结合新视野高职高专(食品管理类)"十二五"规划教材食品保鲜与贮运管理》教学项目的选取全部源于企业,通过分析企业岗位的工作任务,归纳出食品保鲜与食品贮运管理工作的典型工作任务,使企业具体的工作任务转化为学生的学习任务,通过行动导向、任务载体确定学习内容。注重对食品保鲜和贮运管理工作的规程操作,让学生在学习过程中学会如何工作,以达到培养学生的实际生产操作能力和知识综合应用能力的目的。通过知识拓展,把新知识、新技术编入教材,使学生获取新知识和新技能,培养学生的创新能力。  《工学结合新视野高职高专(食品管理类)"十二五"规划教材食品保鲜与贮运管理》的编写以“项目导向、任务驱动”为主线,以食品保鲜任务为载体来安排学习内容,通过案例分析,重点培养学生食品保鲜能力和食品贮运管理能力。编写过程中,力求理论与生产实际相结合,实现教、学、做一体化,突出动手及操作能力训练。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787566307965
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出版地北京出版单位对外经济贸易大学出版社
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸19 × 26装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食品保鲜与贮运管理是对外经济贸易大学出版社于2013.出版的中图分类号为 TS205 的主题关于 食品保鲜-高等职业教育-教材 ,食品-贮运-高等职业教育-教材 的书籍。