食品保鲜与贮运管理

情境一分析食品贮运保鲜的质量变化现象 任务一学习食品保鲜与贮运管理的相关知识 任务二分析食品贮运保鲜的质量变化现象 情境二果蔬保鲜与贮运管理 任务三学习果蔬保鲜与贮运管理 任务四学会常见果蔬的贮藏保鲜 情境三学习禽肉的保鲜与贮运管理 任务五学习食品的低温保鲜技术 任务六学会常见禽肉的保鲜与贮运管理 情境四粮食和水产品的贮藏保鲜 任务七学会粮食的保鲜与贮运管理 任务八学会水产品的保鲜与贮运管理 情境五加工食品的保鲜与贮运管理 任务九学习加工食品的保鲜技术 任务十学会加工食品的贮运管理 情境六食品流通中的保鲜与贮运管理 任务十一学习食品流通中的保鲜技术 任务十二学会食品流通中的贮运管理技术 情境七食品保鲜与贮运管理综合技能训练 综合技能实训一新鲜果蔬品质的感官鉴定 综合技能实训二果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定 综合技能实训三设计果品贮藏保鲜方案 综合技能实训四设计蔬菜贮藏保鲜方案 综合技能实训五禽肉的气调保鲜 综合技能实训六禽肉的新鲜度检验 综合技能实训七粮食的品质检验大米的脂肪酸值的测定 附1实验报告基本格式要求 附2实训考核标准 参考文献

　　《工学结合新视野高职高专(食品管理类)"十二五"规划教材食品保鲜与贮运管理》教学项目的选取全部源于企业，通过分析企业岗位的工作任务，归纳出食品保鲜与食品贮运管理工作的典型工作任务，使企业具体的工作任务转化为学生的学习任务，通过行动导向、任务载体确定学习内容。注重对食品保鲜和贮运管理工作的规程操作，让学生在学习过程中学会如何工作，以达到培养学生的实际生产操作能力和知识综合应用能力的目的。通过知识拓展，把新知识、新技术编入教材，使学生获取新知识和新技能，培养学生的创新能力。　　《工学结合新视野高职高专(食品管理类)"十二五"规划教材食品保鲜与贮运管理》的编写以“项目导向、任务驱动”为主线，以食品保鲜任务为载体来安排学习内容，通过案例分析，重点培养学生食品保鲜能力和食品贮运管理能力。编写过程中，力求理论与生产实际相结合，实现教、学、做一体化，突出动手及操作能力训练。