现代饭店管理概论

第一章 饭店业概述

第一节 饭店业的产生与发展

第二节 饭店的基本概念和作用

第三节 饭店产品的特点

第二章 饭店管理概述

第一节 饭店管理的概念

第二节 饭店管理的理论基础

第三节 饭店管理的基本方法

第三章 现代饭店的发展趋势

第一节 饭店集团

第二节 经济型饭店与主题饭店

第三节 绿色旅游饭店

第四章 饭店的经营理念

第一节 从“CIS”到“CS”的经营理念

第二节 从“CS”到“CL”的经营理念

第三节 从“CL”到“ES”的经营理念

第四节 国际著名酒店集团的经营理念

第五章 饭店的战略管理

第一节 饭店战略管理概述

第二节 饭店竞争战略

第六章 饭店的规划与设计

第一节 现代饭店规划与设计的基本因素和内容

第二节 饭店规划与设计的文化定位

第三节 饭店功能的规划

第七章 饭店计划管理

第一节 饭店的计划与计划类型

第二节 饭店计划指标与指标的分解

第三节 饭店计划的编制与实施

第八章 饭店组织与人力资源管理

第一节 饭店组织与组织管理

第二节 饭店人力资源管理的任务与实施

第三节 饭店员工行为的引导与激励

第九章 饭店的控制管理

第一节 饭店控制职能概述

第二节 饭店服务质量的控制

第三节 饭店的财务控制

第十章 饭店的安全管理

第一节 饭店安全管理概述

第二节 饭店安全管理的内容和特点

第三节 饭店安全管理的基本环节

主要参考文献

范运铭主编的《现代饭店管理概论(酒店管理专业第2版)》的修订工作主要体现在以下几个方面。 1．更新增补了资料。根据饭店业最新的发展情况，更新了第一版教材中的旧资料和数据。例如，2011年世界饭店管理集团最新排名、国家星级饭店经济指标的更新等。 2．对饭店行业的新发展进行了追踪。经济型饭店的发展已进入了一个新的阶段，教材专门增添了“行业展望”内容，此外还介绍了国际饭店集团在竞争中国市场方面呈现的新变化等。 3．按照新颁布的国家星级标准——《旅游饭店星级的划分与评定》(GBT14308—2010)，对各章节进行了相应的修改。本书内容包括：饭店业概述；饭店管理概述；现代饭店的发展趋势；饭店的经营理念；饭店的战略管理；饭店的规划与设计等。