营养与膳食

绪论营养学基础篇　第一章 能量 　第一节 能量单位 　第二节 能量来源和能量系数 　第三节 能量消耗　第二章 营养素 　第一节 蛋白质 　第二节 脂类 　第三节 碳水化合物 　第四节 无机盐 　第五节 维生素 　第六节 水 　第七节 各种营养素之间的关系 各类食物的营养价值篇

绪论营养学基础篇　第一章 能量 　第一节 能量单位 　第二节 能量来源和能量系数 　第三节 能量消耗　第二章 营养素 　第一节 蛋白质 　第二节 脂类 　第三节 碳水化合物 　第四节 无机盐 　第五节 维生素 　第六节 水 　第七节 各种营养素之间的关系 各类食物的营养价值篇　第三章 概述 　第一节 食物分类 　第二节 食物营养价值 　第三节 影响食物营养价值的因素　第四章 植物性食物的营养价值 　第一节 谷类 　第二节 豆类及其制品 　第三节 蔬菜类 　第四节 水果类　第五章 动物性食物的营养价值 　第一节 禽畜肉类 　第二节 鱼类 　第三节 蛋类及其制品 　第四节 奶类及其制品平衡膳食和科学烹调篇　第六章 平衡膳食 　第一节 平衡膳食的概念和基本要求 　第二节 膳食构成 　第三节 我国居民膳食指南 　第四节 我国居民平衡膳食宝塔 　第五节 一日三餐科学饮食 　第六节 不健康的饮食习惯　第七章 合理烹调 　第一节 常见烹调方法 　第二节 烹调方法对营养素的影响 　第三节 菜肴制作过程中的合理烹调　第八章 食品的多样性与食品安全 　第一节 保健食品 　第二节 强化食品与安全性 　第三节 转基因食品与安全性 　第四节 食品添加剂与安全性 　第五节 反式脂肪酸食品与安全性营养配餐与食谱制定篇　第九章 营养配餐 　第一节 概述 　第二节 营养配餐的依据　第十章 制定食谱 　第一节 食谱制定的原则 　第二节 食谱制定的步骤 　第三节 食谱制定的方法不同人群的营养篇　第十一章 孕妇、乳母的营养与膳食 　第一节 孕妇的营养与膳食 　第二节 乳母的营养与膳食　第十二章 婴幼儿的营养与膳食 　第一节 婴幼儿的营养需要 　第二节 婴幼儿的膳食　第十三章 儿童、青少年的营养与膳食 　第一节 儿童、青少年的营养需要 　第二节 儿童、青少年的膳食 　第三节 儿童、青少年营养应注意的问题　第十四章 中、老年人的营养与膳食 　第一节 中年人的营养与膳食 　第二节 老年人的营养与膳食 　第三节 中、老年人营养应注意的问题营养调查与评价篇　第十五章 我国居民膳食营养素参考摄人量 　第一节 膳食营养素参考摄入量的概念 　第二节 我国居民膳食营养素参考摄入量指标　第十六章 膳食调查及营养状况评价 　第一节 膳食调查 　第二节 营养状况评价常见疾病的营养洽疗与膳食篇　第十七章 常见疾病的营养治疗与膳食 　第一节 心血管疾病的营养治疗 　第二节 消化系统疾病的营养治疗 　第三节 内分泌和代谢性疾病的营养治疗实践指导篇　实践一 膳食调查和膳食计算　实践二 正常人食谱编制和评价　实践三 身体形态指标测量　实践四 常规膳食烹饪　实践五 糖尿病患者食谱编制和评价　实践六 患者膳食烹饪附表A附表B参考文献

《营养与膳食》是研究膳食、营养与人体健康之间的关系，研究人们应该如何在膳食中摄取营养素，以达到防病治病、促进健康、提高生命质量的科学。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素以维持机体生命活动的整个生物学过程。营养这一过程必须通过膳食来完成。膳食是指经过加工、烹调处理后可供人们进食的饭菜等食物。营养与膳食是密不可分的，合理的营养必须通过平衡膳食才能实现。营养与膳食属于预防医学的范畴，也是一门独立的学科。近年来，营养与膳食这门学科不仅在预防医学和公共卫生工作方面发挥着重大作用，而且在临床工作中也起到了不可估量的辅佐功能。例如，医院的基本饮食和患者的膳食调配对于疾病的治疗和恢复能起到其他医疗手段所不能代替的作用。

《全国高等卫生职业教育技能紧缺型人才培养"十二五"规划教材:营养与膳食》适合于二、三、五年制等全日制高职高专护理、助产、药学和医学检验技术等专业，以及其他相关医学专业和非医学专业的教学使用，也可作为公共营养师培训的参考教材。