乳与乳制品感官品评

第一章感官品评概述

第一节感官品评简介

一、感官品评的定义

二、感官品评技术的特点

三、国内外感官品评技术的发展

四、我国食品感官科学体系的建立

五、乳与乳制品感官品评的重要意义和作用

第二节感觉的相关概念

一、感觉

二、感觉阈和感受性

第三节感觉的形式及其在感官品评中的应用

一、视觉

二、嗅觉

三、味觉

四、肤觉

五、听觉

第四节感觉的相互作用

一、适应现象

二、对比现象

三、协同效应和拮抗效应

四、掩蔽现象

第二章乳与乳制品感官品评的组成要素和影响因子

第三章乳与乳制品的感官特性与质量评价

第四章乳与乳制品的总体差别检验

第五章乳与乳制品的差异类别检验

第六章乳与乳制品的描述分析

第七章乳与乳制品的消费者感官检验

第八章乳与乳制品感官品评中的基本统计方法

第九章乳与乳制品感官品评中的实验设计和高级统计方法

第十章软件和仪器设备在乳与乳制品感官品评中的应用

第十一章乳与乳制品感官品评实验的组织程序

第十二章感官品评技术在乳品工业中的应用及前景展望

附录感官品评常用术语（中英文对照）

附表感官品评常用统计表

参考文献

　　该书共分十三章。第一、二章较系统的介绍了感官品评基础知识；第三、四章对乳制品的感官知识作一总结；第五六、七、八章详细介绍了乳与乳制品感官品评中各种检验方法；第九、十章对感官品评中运用到的统计方法进行归纳，并结合实例进行介绍；第十一介绍了感官品评方法选择原则和报告的撰写；第十二章对感官品评技术在乳制品工业中的应用进行了展望。第十三章简要介绍了感官分析软件、色差计和电子鼻（舌）技术的应用。　　感官品评是从人体感觉器官收集数据，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉所引起反应，用于唤起、测量、分析和解释产品的一种科学方法。它集合现代心理学、生理学、统计学等多门学科知识、技术于一体，在食晶及日用消费品领域有着极为广泛的应用。近十几年来随着乳品工业的快速发展，感官品评技术在乳制品新产品研发和产品质量控制中发挥着越来越重要的作用。　　本书共分十二章。在介绍了感官品评基本理论知识的基础上，结合应用实例深入浅出地对乳与乳制品感官品评方法、实验设计、数据统计方法及所应用的软件和仪器设备等展开阐述，并就乳与乳制品感官品评实验的组织程序进行总结，最后对感官品评技术在乳品工业中的应用及前景进行了展望。　　本书更注重实用和可操作性，为乳品生产企业及相关单位开展乳制品生产、研发、质量管理、营销以及乳制品感官品评人员的筛选、考核和培训都提供了很好的素材。