食品安全与生物污染防治

第一章 总论

第一节 食品安全与食品生物污染的基本知识

一、食品卫生安全与食品污染

二、影响食品安全的因素分析

三、食品生物性污染

第二节 我国食品卫生安全及其管理现状

一、我国食品卫生和安全的现状

二、我国食品卫生和安全管理现状

第三节 食品污染的控制与食品安全管理

一、生物性污染对食品安全的影响

二、食品生物性污染广泛发生的原因

三、食品污染的控制和管理措施

四、西方发达国家的食品安全措施

五、食品生物安全检测新技术

第二章 细菌性污染与食品安全

第一节 细菌性污染对食品安全的影响

一、细菌及毒素污染产生食物中毒

二、细菌及毒素污染食品的途径和检验指标

第二节 引起食物污染的常见细菌种类

一、引起食物中毒的常见致病菌

二、引起食品腐败变质的细菌

第三节 防止细菌性食物中毒的措施

一、细菌性食物中毒的预防

二、细菌性食物中毒的处理

三、细菌性食物中毒的救治

四、细菌性食物中毒的实验室检测技术

第三章 霉菌性污染与食品安全

第一节 霉菌及毒素污染对食品安全的影响

一、霉菌对食品的污染和生长繁殖的影响条件

二、霉菌及毒素污染食品的危害

三、一些常见霉变食品的危害

第二节 引起食物污染的常见霉菌及毒素种类

一、黄曲霉毒素

二、杂色曲霉素

三、赭曲霉毒素

四、展青霉素

五、单端孢霉烯族毒素

六、玉米赤霉烯酮

七、伏马菌素

八、串珠镰刀菌素

九、 3-硝基丙酸

十、岛青霉素和黄天精

第三节 防止霉菌及其毒素污染中毒的措施

一、预防霉菌及其毒素污染的措施

二、霉菌及毒素中毒的治疗措施

三、霉菌毒素及其检测方法的研究进展

第四章 食源性病毒污染与食品安全

第一节 食源性病毒对食品安全的影响

一、病毒污染食品概况

二、食源性病毒的传播途径及污染源

三、食品中病毒的灭活方法

四、食源性病毒导致的食源性疾病

第二节 常见的食源性病毒种类

一、肝炎病毒

二、流感病毒

三、胃肠炎病毒

四、脊髓灰质炎病毒

第三节 食源性病毒传染的预防和监测

一、食源性病毒传染的预防

二、食源性病毒的实验室检测及其适用性

三、食品病毒污染的监测

第五章 人畜共患传染病污染与食品安全

第一节 人畜共患传染病对食品安全的影响

一、人畜共患传染病经饮食传播的流行过程

二、人畜共患传染病流行的各个因素

三、人畜共患病对人体健康的危害

第二节 常见的人畜共患传染病种类

一、禽流感

二、疯牛病

三、炭疽

四、口蹄疫

五、猪水泡病

六、钩端螺旋体病

七、鼻疽

八、猪瘟

九、类丹毒

十、狂犬病

十一、布氏杆菌病

十二、伪结核病

十三、非结核分枝杆菌病

十四、克雷伯杆菌病

十五、兔热病

十六、亲水气单胞菌肠炎

十七、嗜皮菌病

十八、线耶尔森菌病

十九、李斯特杆菌病

二十、空肠弯曲菌引起的疾病

第三节 人畜共患传染病的防治和预防措施

一、人畜共患传染病的防治措施

二、人畜共患传染病的预防措施

第六章 寄生虫污染与食品安全

第七章 常见病媒生物污染与食品安全

第八章 动物和植物中天然毒素污染与食品安全

第九章 转基因污染与食品安全

参考文献

生物性污染对于食品安全的威胁很突出，数据表明微生物污染是危害我国食品安全的首要因素。由于生物性污染具有不确定性和控制难度大的特点，容易造成局部地区的暴发和流行，因而备受食品安全监管部门的关注。
本书以《食品安全与生物污染防治》为题，旨在加强公众和监管部门对食品生物污染的重视，宣传相关知识和防控措施，促进我国食品安全水平的提高。本书包括如下内容：食品安全和食品生物污染的基本知识、现状，各类生物性污染——基本特点、食品安全危害，保障食品安全的有效手段——各类生物性污染的防控措施。
本书提供全面更新的科研和临床信息数据，内容介绍分类展开、重点突出，对于从事食品卫生检查、食品安全监管的工作人员，食品生产、经营企业卫生监督员，以及高校相关专业的师生有较强的参考价值。