中式烹调师
中式烹调师封面图

中式烹调师

上海市职业培训研究发展中心, 组织编写

出版社:中国劳动社会保障出版社

年代:2009

定价:9.0

书籍简介:

本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。

书籍目录:

中式烹调师职业简介

第1部分 中式烹调师(五级)鉴定方案

第2部分 鉴定要素细目表

第3部分 理论知识复习题

概述

烹饪原料

原料的加工

烹调基础知识

菜肴烹制前的准备

厨房卫生与安全

热菜的烹制方法

冷菜

菜肴成本

民俗与饮食习惯

第4部分 操作技能复习题

刀工

冷盆

烹调

第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案

第6部分 操作技能考核模拟试卷

内容摘要:

《中式烹调师(5级)》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成,书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量,同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习,便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

书籍规格:

书籍详细信息
书名中式烹调师站内查询相似图书
丛书名1+X职业技能鉴定考核指导手册
9787504577269
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出版地北京出版单位中国劳动社会保障出版社
版次1版印次1
定价(元)9.0语种简体中文
尺寸26 × 0装帧平装
页数 84 印数 3500

书籍信息归属:

中式烹调师是中国劳动社会保障出版社于2009.出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪-方法-中国-职业技能鉴定-自学参考资料 的书籍。