书籍简介:

本书共分十四章，其中第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的组成及分类、乳的性质、乳中微生物、原料乳的质量保障及初步处理；第五章到第十二章分别就液态乳制品、发酵乳产品、炼乳、乳粉、冷饮制品、麦乳精、干酪素、乳清粉和乳清蛋白制品、乳糖产品、初乳制品的加工工艺及质量控制进行了介绍；第十三章介绍了乳制品质量管理及HACCP安全体系在乳品生产中的应用；第十四章是实验指导。

书籍目录:

第一章乳的组成及分类

第二章乳的理化性质

第三章乳中微生物

第四章原料乳的质量保障及初步处理

第五章液态乳

第六章酸乳及酸乳制品

第七章炼乳

第八章乳粉

第九章奶油

第十章干酪

第十一章冷冻饮品

第十二章其他乳制品

第十三章乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用

参考文献

内容摘要:

全书共分十四章。第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的组成及分类、乳的理化性质、乳中微生物、原料乳的质量保障及初步处理；第五章到第十二章分别就液态乳、酸乳及酸乳制品、炼乳、乳粉、奶油、干酪、冷冻饮品及其他乳制品进行了介绍；第十三章介绍了乳制品质量管理及HACCP质量管理体系在乳品生产中的应用；第十四章是实训指导。

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书籍详细信息
书名	乳与乳制品加工技术站内查询相似图书
	9787501976676 如需购买下载《乳与乳制品加工技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国轻工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	36.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

乳与乳制品加工技术是中国轻工业出版社于2010.8出版的中图分类号为 TS252.4 的主题关于乳制品－食品加工－高等学校：技术学校－教材 ,鲜乳－食品加工－高等学校：技术学校－教材的书籍。