营养与膳食指导

绪论

第一章 营养学基础

第一节 营养与营养素的基本知识

第二节 营养素和能量

第二章 植物化学物

第一节 植物化学物概述

第二节 常见的植物化学物及其主要的食物来源

第三章 食物的营养

第一节 植物性食物的营养价值

第二节 动物性食物的营养价值

第三节 调味品、食用油脂、酒及茶叶的营养价值

第四节 食品添加剂

第五节 绿色食品、有机食品和无公害食品

第六节 营养强化食品与保健食品

第四章 合理营养与平衡膳食

第一节 合理营养和平衡膳食的基本要求

第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

第三节 人体营养状况的评价

第五章 食品卫生与食品安全问题

第一节 食品污染与其他

第二节 食物中毒

第六章 常见疾病的营养治疗

第一节 心脑血管疾病的营养治疗

第二节 胃、肝、胆、胰疾病的营养治疗

第三节 肾脏疾病的营养治疗

第四节 内分泌系统常见疾病的营养治疗

第五节 常见代谢性疾病、营养性疾病的营养治疗

第六节 常见传染性疾病的营养治疗

第七节 常见外科疾病的营养治疗

第八节 肿瘤的营养治疗

第九节 儿科疾病的营养治疗

第七章 临床膳食疗法

第一节 医院基本膳食

第二节 营养治疗性膳食

第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食

第四节 肠内营养与肠外营养

第五节 食疗与药膳

实习指导

实习一 膳食调查（记账法）

实习二 编制青年学生（男生或女生）一日食谱

实习三 糖尿病患者食谱的设计与评价

实习四 流质饮食的配制

附录

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量

附录二 食物一般营养成分表

参考文献

《营养与膳食指导/全国卫生职业教育护理及相关专业“十二五”规划教材》介绍了营养学基础、植物化学物、食物的营养、合理膳食指导、食品卫生和食品安全问题、常见疾病的营养治疗、临床膳食疗法等方面的知识；并编入膳食调查（记账法）、编制一日食谱等四项实习指导。每章设立学习目标，结合正文增加知识链接，以及章后附有思考题。
　　《营养与膳食指导/全国卫生职业教育护理及相关专业“十二五”规划教材》供护理专业、助产专业、营养与保健等相关专业的学生使用，还可作为预防、保健、医疗、康复专业人员和从事营养工作的营养师的工具书和执业考试参考书。