肉品加工

书籍简介:

本教材紧贴肉品加工企业岗位对于肉品加工方面的专业知识和实践操作技能的需求，以项目化的方式介绍了从畜禽的屠宰、原料肉的验收、原料肉的贮藏与保鲜到各种肉类制品的生产工艺、操作要点、质量控制点及国家质量标准等,增加了国内外肉制品加工生产的最新技术及研究成果。全书共七个项目，主要介绍了畜禽的屠宰、肉的贮藏与保鲜、腌腊制品的加工、酱卤制品加工、干肉制品加工、熏烤制品加工、灌肠制品加工。每个项目前后有相关知识、思考与练习等，便于理论学习与实践技能的训练。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉品加工是中国农业出版社于2014.12出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工－高等职业教育－教材 的书籍。